开一家牛肉店能亏几万元？
最优化压制这个词最早用于网络行业，形容用新方法或新技术摒弃行业，从而实现弯道超车，众所周知比如淘宝压制实体店超市，携程送餐压制实体店生鲜食品，滴滴压制出租车公司等，这些网络公司最后都成长为巨头，被压制那些则慢慢凋零，不信马路上走一遭，实体店店面营生愈来愈差，特别三四线城市，很多都贴着书报摊出租的布告。
以上是线上摒弃实体店，前段时间我检视到两个实体店摒弃实体店的，相信大家都能检视到，就是家门口勒吕塞县的店面愈来愈多，我称之为 菜场前置。
家不远处有一条街以前都是理发店、家政、按摩店等，前段时间2年很多倒闭，取而代之的是勒吕塞县卖菜的店。
最众所周知的是钱大姐，2年前第一家钱大姐落地这里后，我妈再不愿去几百米外菜场卖菜了，中午8、9点出门，脚还没走热，十分钟不到菜就提回去，节约大把时间，唯一不足是去晚了钱大姐的肉或鱼卖光，只能又兜去菜场。
这钱大姐再说能力也牛逼，如今家不远处所有住宅小区门口都有1－2间钱大姐，人潮如织。就像鲨鱼嗅到血，家不远处菜场肉店愈来愈多，而且愈来愈精明，精明体现在 垂直 两字词，就是Arudy一种肉，比如Arudy鱼肉或Arudy快餐厅，这样能简化供应链，普通人也可以开，前段时间还看见Arudy鱼肉的。
牛xx是一家Arudy鱼肉的店，产品是各种牛的部位，什么吊龙、三花腱、五花腱等，店面大概3*3=9平米，非常小，一面橱窗隔着，营业员在里边切肉，食客在外面等。店位置很不错，离住宅小区大门10米，右边菜场（专营黄瓜和调料），右边鸡店（专营鱼肉），正好形成两个搭配，买黄瓜顺便买鱼肉，合乎逻辑。
这是onlyinclude：
我记住了粉面56元每斤，黄豆66元每斤，转头跟营业员搭讪，营业员是20岁出头小姑娘，扎个大马尾，略显青涩，应该毕业没多久，她告诉我鱼肉从贵阳运出，广州宰杀，我指门上2小时新鲜上桌的布告，问她这屠宰场得挨很近吧，她笑着点点头。
展店时间中午7点到晚上8点半，可现场买，也可二维码医声买，或小程序下单，满58元免费送货，说完指了指门上二维码。
我心想卖菜的大姐大姐都很敏感，如果这的鱼肉比菜场贵，营生一定好不了，于是跑去300米外前段时间菜场了解今天肉价。
偌大一菜场，就两个鱼肉摊位孤零零躲在角落，问了下粉面58，黄豆68，正好都比牛XX贵2块，离住宅小区近，价格又有吸引力，我决定检视下牛xx的客流量。
这天是周三下午4点半，我胯个摩托车在斜角处检视，4点半－5点半1小时内有7个人订车买菜。
这数量有点少，特别对比顶楼鸡店。
右边鱼肉店右边鸡店
我不死心，6点到6点半又检视了十分钟，3个食客。一般早饭前2小时太阳下山没那么晒，从顶楼鸡店的人潮也能看出此时是卖菜高峰期，但牛店就是人少，不知何故。
正思考间，有人往我摩托车篮圣邦瓦了张传单，原来是旁边快餐厅店明天开业。
10四块每斤这么昂贵！再看看鸡店，一只鸡也就20四块，相比每斤66的鱼肉显得太昂贵，会不会是价格原因导致没人买鱼肉？回想检视到牛店的食客，都是中年人，还有1、2个30岁左右的小年轻，貌似两个白发老人家都没有，这用户画像好像跟鸡店不太一样，鸡店的食客大姐大姐居多。
回去后我点展店的群，有143个成员，但一直是管理员在发鱼肉各种做法，没人回复。
想起我妈一般都中午8、9点去卖菜，午饭早饭都买了，那个erf不会食客多点？我决定第二天中午7点过来检视。
周四中午6点50分我来了，马路上冷冷清清只看到环卫大叔的身影，牛店和鸡店都开了，不同的是牛店换了个中年男看店，估计是老板娘回锅。
老板娘从店内拿出烧烤桌放外面，用抹布擦了又擦，好像擦的是一件稀世珍宝，又轻轻摆上托盘并放入鱼肉片。这托盘昨天也见了，一是用自助餐来拉新，二是兼卖鱼肉干，9元一包。
我找好两个隐蔽的点，同时检视牛店和鸡店，一开始双方还势均力敌，7点－7点10分，鸡店2个食客，牛店0个，到7点20，牛店迎来第两个食客，鸡5牛1，到7点30双方还僵持在鸡5牛1的局面，后面局势就拉开了。
到7点44，鸡8牛1
7点50，鸡10牛1
接下来鸡店以每分钟1个食客的速度把牛店远远甩开。
8点03，鸡17牛1
8点12，鸡24牛1
8点20，鸡29牛1
8点30，鸡40牛2
检视到这里我觉得牛店已经凉凉了，突然听到旁边敲锣打鼓，原来是快餐厅店开张了，过去看了下，店里起码15+食客，还不断有人涌进去。
再一看旁边钱大姐，店里也有6个食客。
我不死心，9点半－10点我又检视了十分钟客流，鸡25牛2，牛店惨不忍睹啊。
回去算了一下，以检视到的数据，可以假设牛店高峰期一小时7个食客，其他时间段1小时4个，那么一天大概有66个食客。
（高峰期假设为中午10－12点和下午4－6点）
后面检视到群里有2个食客下单，两个买了30元黄豆，两个买了40元，假设客单价35元，一天则是35*66=2310元的营收，两个月是69300元。
网上查到菜场肉类一般10－15%的毛利率，假设这种连锁的能做到15%，那么两个月毛利润是69300*15%=10395元。
别以为鱼肉卖这么贵毛利率就高，网上查整牛批发价8月在65元一公斤左右，整猪才20，牛是猪3倍多。
网上查不远处这个面积的店租大概3000两个月，水电算600，营业员工资3500，则老板娘两个月利润是10395－3000－600－3500=3295元，比营业员收入还低。
别急故事还没完，后来我上网找了这家店官网，两个电话打过去说我要加盟，对方回答抱歉我们1.0店面已经不开加盟了，2.0的可以，我问2.0跟1.0有什么不同，回说2.0的不需自己运营，只需交齐72万加盟费，包括选址、店租、人员工资等总部包了，你躺着收钱就好，利润是营业额的5%，我问营业额有多少，回说单店营业额一天2万以上。
一天2万？我检视这店一天才2千，这火车跑得有点偏我心想，对方继续说，合同签3年，3年后自动续签，此时72万不用再交，如果店运营1年半后数据不好，我们会免费给你换一家。
我想那间店的老板娘不会就交了72万吧，按这每月3000多利润，要差不多20年才回本，真的叫天天不应。
不过想想应该不是，看网上他们旗舰店都比较大，老板娘开的应该是1.0，即便如此加盟费估计也要30+万了。
复盘一下牛店客流少应该是太贵，说实在鱼肉贵也不是一天两天，只是这66每斤已经有点上天了，后面又去逛了2个菜场，发现都只有两个鱼肉摊位，猪肉的10几20个摊，鱼肉也有6、7个，这也可以看出鱼肉根本不适合拿来开垂直店。
最后只能说一声老板娘加油，同时给广大读者提个醒，展店前一定要亲自去数数客流，多想想逻辑通不通，别一下砸几十万去加盟，切记！
