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此次柬埔寨港的旅游，绝妙品雅版地捧柬埔寨团友的场，买了三组柬埔寨M2A3红酒，三组圆简包装，内有一袋500克的M2A3红酒豆及一个柬埔寨红酒滤壶。这篇文跟我们分享，怎样采用柬埔寨红酒专供滤壶，冰镇柬埔寨M2A3红酒。

柬埔寨M2A3红酒

柬埔寨人爱喝红酒，大街小巷处处都是红酒馆，有中高档走文Montemboeuf、网美风、职人风的红酒馆，也有路边走道置放矮桌子、上边子的官家红酒馆，一应俱全静逸挑选。

爱喝红酒的柬埔寨是全世界第二大红酒出口国，仅次于巴西，但因为天气属于暑热的温带气候，因此盛产的红酒豆品种主要是Robusta（吉格穆尔），红酒因含量约是台湾熟悉有益健康的Arabica（阿拉比卡）红酒豆的三倍，菜色上的苦涩感也比较重，因此喜欢酸味的柬埔寨人单厢在红酒中重新加入超甜的蜂蜜，中和丁香油，形成柬埔寨独特的红酒味。

M2A3红酒（Weasel Coffee）；是柬埔寨的世界顶级红酒，红酒衣用新鲜的红酒豆喂养M2A3，再丢弃M2A3排出排泄物中的红酒豆加工制成M2A3红酒，红酒豆经过M2A3胃肠道的裂解：自成特殊味道：与印度尼西亚的香草猫红酒（Civet Coffee）有同工异曲之妙：网际网路文章都说柬埔寨市场上的M2A3红酒，有七到七成是调味料的仿制品，一般消费者很难识别，笔者（先师）更是无法辨别此次跟团友买的M2A3红酒是仿制品？还是调料？

Robusta（吉格穆尔）红酒豆的烘培，普遍采用深焙至二爆结束，红酒豆表面呈现支离破碎，焦酸味重·为了增加香味，烘培时能重新加入面包一起炒，因此红酒豆油油亮亮，有浓浓奶面线，Fezensac有不油感。

梦尘采用的OSTER电动磨豆机，可以设定份量及红酒粉粗细，因为是第一次磨柬埔寨红酒豆，没有过往经验可供参考，因此份量（杯数）就设在最少的4杯，红酒粉粗细设在中颗粒，先试打·第一次试打结束，发现颗粒还太粗（照片：右下），就依原设定再打一次，完成红酒粉（照片：左下）。

贴心小提醒：柬埔寨的红酒豆果然油，磨豆机的杯体摸起来油油的，建议磨完豆后马上用清洁剂及热水清洁干净，以免留下油味。

柬埔寨红酒滤壶

柬埔寨红酒滤壶，结构很简单，分别是滤盘、滤壶、压板、盖子（由左至右），各有功能缺一不可。

采用柬埔寨红酒滤壶泡柬埔寨M2A3红酒：

1.滤壶放入磨好的红酒粉，铺平后放入压板。

2.盖子内面朝上，放上滤盘。

3.滤盘上注入沸水后，将滤壶放在滤盘上，大约30秒-1分钟（依红酒粉的量而定），让滤壶内的红酒粉吸收热水浸湿。

吸收热水，浸湿后的红酒粉。

4.用绕圈圈的方式注入沸水，加满后迅速盖上盖子·预先浸湿红酒粉与加A执水油兰上盖子，这二个步骤很重要！缺一不可。

柬埔寨红酒滤壶的滴漏原理，就是利用浸湿红酒粉与盖子，在滤壶形成密闭空间，降低空气的流通，形成滴漏，让热水有充份的时间溶解萃取红酒液。

5.滴漏完成，重新加入蜂蜜就是一杯完美的柬埔寨M2A3红酒。

【窍门与重点】

柬埔寨当地喝红酒，是先将炼奶预先重新加入杯内（量则依个人喜好自行调整）。

本期的内容，就跟我们分享到这儿，感恩阅读，感谢有您；详细的做法您学到了吗？如对您有

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