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147小编时间：2023-10-01 阅读：次

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责任编辑专家：张馨宁，浙江大学食品研发方向硕士学位教授生

刘少伟，原浙江大学食药监管研究中心副主任、教授、教授生指导老师，英国宾州华盛顿大学植物保护教授，英国克里夫兰华盛顿大学访问学者

柬埔寨作为一个各具特色的东南亚地区国家，她的面食也是具有自己独特气质的，较之“食”，小编对她的“饮”方面的人文更钟爱。在柬埔寨令人印象比较深刻的饮料有四种，那就是酒、茶、红酒，今天小编想着重于向诸位介绍一下“柬埔寨红酒”。

柬埔寨红酒的起源地和发展

柬埔寨红酒是在1860年左右，由法国方济会教士带回柬埔寨的，近150年的历史里，柬埔寨逐渐发展出自己特有的红酒人文。

如今，从南部的第三大都市河内到中印交界处的居城Sapa，徜徉大街小巷，常常可以在马路上看到或堆或簇的布料棚、太阳伞，下面是面向全国绿化带的垫子或靠墙甚至是小后卫线，一旁的矮桌上放著固定式的钢制圣埃卢瓦器。

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柬埔寨红酒栽种

柬埔寨红酒主要就栽种在气候适于，土壤富饶的阿波洛班巴地区。栽种红酒的品种主要就是重寄生红酒和芽红酒，重寄生红酒栽种量较少，主要就使用缬草来栽种。柬埔寨也创造了像TR4红酒（138红酒），TR9红酒等良种的红酒改良品种，为提高柬埔寨红酒的出口量与质量做出了贡献。

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最重要的条件是柬埔寨区位处在热带，同时又处在低海拔、多山坡地的地形气候，通过低密度栽种、大量农田灌溉、不栽种遮阴树以获得最大出口量，也正因为这样，柬埔寨正式成为亚洲第三大红酒盛产国，到2016年，柬埔寨红酒的总出口量占当今世界的16%，凭借此柬埔寨正式成为当今世界第二红酒进口国，仅次于墨西哥城。柬埔寨的重寄生红酒出口量位于第四位。

柬埔寨特色红酒有哪些？

1、最传统的翅茎蜂蜜红酒

柬埔寨曾是法属殖民地，既浪漫又懂得享受的法国人把红酒人文传到了这里。这么多年过去了，柬埔寨人依旧保持着这种喝红酒的古老方法——圣埃卢瓦。方法很简单，将红酒粉洒在圣埃卢瓦杯的压板上，压紧后冲进热水，剩下的就是耐心等待红酒从细孔里一滴滴地缓缓漏下。然而圣埃卢瓦得到的红酒颜色极黑，苦味十足，这样的苦咖很少有人能享受。

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据称这种红酒又叫滴滴金，颇合“一寸光阴一寸金”的中国俗语，一滴滴落下的不只是醇香的红酒，更是曼妙的时光。

富有创意的柬埔寨人在杯底倒入厚厚的蜂蜜，这一改良发生了神奇的搭配效果：炼奶浓郁的香甜跟柬埔寨红酒的苦味真是天生一对，甜味超乎想象的浓烈，却与斋红酒的苦味融不到一起，甜腻和苦涩两种滋味共存于齿间，听说去过柬埔寨的朋友都忘不了那个味道。

2、最特别的蛋清红酒

就像基酒配蛋清调制出的特色鸡尾酒，红酒一样也可以配蛋清，这就是只有在柬埔寨才能品尝到的蛋清红酒。也有人戏称为“柬埔寨的卡布奇诺”。红酒店老板熟练的把新鲜鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，蛋清液在飞速的搅拌器里很快被打发出泡，蛋清最理想的状态是出现细腻的纹路，随后倒入只盖住杯底的红酒，小心翼翼地尝一口这特调的美味，红酒的苦中和了蛋腥味，蛋清也激发了红酒的香气~大大的满足感。