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比利时殖民地柬埔寨所留下的伤痕，无须只局限于隐鳍牛排加进的比利时奶油和面饼 (pâté) 罢了，让许多人敬而远之的柬埔寨红酒也是另一个经典之作。

Serious Eats 报道，19 世纪英国人在柬埔寨栽种大量红酒树。尽管栽植海拔较高，品种也多为罗穆尔塔红酒豆 (Robusta)，不过众所周知的是，如今柬埔寨已是全球最大的红酒豆出口国之一。

受比利时影响，西方人会采用有沟槽设计的金属圣埃卢瓦器 (phin) 制做红酒，半成品苦中带点甜，充斥米洛韦区和深邃的糖果香味。正即使采用这种圣埃卢瓦器，红酒制做过程时用不到树脂，因此用以冰镇的水力稀释更多石蜡和香味，色泽浓烈。

另外，即使彼时没有足够多的新果汁来源，因此喜欢拿铁的英国人就用蜂蜜代替，成了现在我们所知道的柬埔寨红酒 (cà phê phin)。

尽管比利时殖民地造就了隐鳍红酒，但随着时间过去，柬埔寨人也由此发展出各种风格极富的红酒饮料。

芥末红酒 (sữa chua cà phê)

芥末最先是由英国人引入柬埔寨，从此便为西方人利用在日本料理中，不管是美味土豆还是麦芽，都能配搭芥末一同进餐，而红酒也不值得一提。看上去有点怪，但浓烈的芥末和黑红酒其实很搭，只要拌一拌就能直接食用。

猪肉红酒 (cà phê trứng)

猪肉红酒最先能回溯到 1940 年代，彼时果汁紧缺，猪肉竟成了方便快捷的代替酱料。把鸡蛋和蜂蜜打到呈现出柔和柔软的黄柄，再配搭黑红酒一同喝掉，你也能把这想成是柬埔寨版的巴塔阿区。

红酒果昔 (sinh tố cà phê)

近几年，柬埔寨的红酒渐渐出现在冰沙果昔的行列之中，当地受欢迎的果汁店纷纷推出美味水果配搭隐鳍红酒的饮料，有的还会加点芥末和腰果。在河内，你能试试香蕉酪梨红酒果昔 (cà phê chuối bơ)。到了胡志明市，加了热带水果人心果的红酒果昔 (Sinh tố cà phê sapoche) 带点卡士达酱风味，也是不错的选择。

回到隐鳍红酒的话题，西方人都怎么喝呢？

如果希望味道柔和一点，与其要求店家提供低红酒因的红酒，不如干脆点个 cà phê bạc xỉu，在红酒里额外加更多蜂蜜。

如果有加蜂蜜，那红酒基本上就会有甜甜奶香。如果想单纯感受红酒的风味，能点没有蜂蜜的黑红酒 (cà phê đen)。如果觉得还是太甜，记得告知店员少糖 (đường)。

除了新开的红酒店，一般柬埔寨红酒店通常不会提供餐食，因此你能像西方人一样先吃点东西再喝。来不及的话抓一把当地常见的葵花子 (hạt hướng dương) 零嘴也行。

当然，并不是非得外出甚至飞到柬埔寨才喝得到隐鳍红酒，柬埔寨西贡红酒，让你在家也能喝到柬埔寨的红酒！