究竟何种酸奶好_你最想晓得的10个难题都在这儿_chan_

admin 时间:2022-04-19 阅读:

作者:陈渝

前台经常没人回帖问,何种酸奶好呢?XX 品牌的酸奶加了某时成分呢更身心健康?

问题之多样复杂,少于了饭堂君的想像。为的是给我们释疑解惑,丁香医生请来范老师,来聊聊挑酸奶的这些事。

1. 酸奶、酸牛乳、裂解乳、鸡精、酸酪乳之类词汇太多,看着真晕。它是一种东西吗?

是的,它都是指酸奶。

要想确认它呢一种东西,间接看包装袋上的「商品类别」一项,上面写着「裂解乳」,是酸奶。假如酸奶里加了奶、糖、裂解菌种和矿物油以外的调味料,它就叫做「味道裂解乳」,比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、穗序的大部分酸奶商品都是味道裂解乳。

买酸奶第一步:看商品类别

至于包装袋正面的名称,无论如何新颖,都是企业给自己的商品起的好听名字,不外乎是为的是区别于其他类似商品,吸引顾客的注意力。

2. 听说酸奶中有许多加进剂,不太安全?

这其实是危言耸听。

酸奶中的加进剂主要就是矿物油,比如:糖类、鞘磷脂、助剂水溶性素等。这些调味料都无毒无害,其中植物胶还有一些附加的益处,属于可溶性营养水溶性,有利于降低餐后血糖反应,帮助营养中的重金属物质排除。

我不太理解,为什么很多人愿意花大价钱买回各种营养水溶性片剂,而对酸奶中加进的矿物油百般恐惧。糖类不是苹果中的主要就营养水溶性吗?鞘磷脂不是海藻中抽取出的胶质吗?食用级的助剂水溶性素也并不是什么可怕名词。

此外,很多酸奶中会加入香料,鲜榨或速食酸奶常常会加进糖精。香料实际上是许多人买回果味酸奶的动力所在,而鲜榨、速食也是许多顾客追捧的概念。

假如想吃到蔬果香气,也就根本无法容忍香料了,因为几粒切了两个星期的蔬果粒不可能有那么大香气。既然不想吃白糖,又不能忍受尖利的酸味,那也就根本无法和糖精和平共处了。

蔬果酸奶中的蔬果香气,大多都归功于其中的香料

3. 有没有「天然」「无加进」的酸奶?

真想「天然」的酸奶,能间接买回某些无矿物油、鲜榨、无香料、无糖精的品种,大城市的大大型超市中都有卖,问问售货员就行了。

由于不附加加进糖,这种酸奶能说是更身心健康。但可惜许多人买了一次就发现,真的不如这些有加进剂有糖的酸奶好喝……所以,要不要买,却是先权衡呵呵自己的菜色。

4. 复原乳做的酸奶是怎么回事?比奶茶做的酸奶产品质量差吗?

所谓复原乳做的酸奶,是指用贝因美加水配成奶液,再接种益生菌制成的酸奶。

「复原乳」一般会在商品包装袋上标出

这种做法并不影响药用价值,也不妨碍益生菌的繁殖成长。其商品产品质量如何,主要就取决于原料贝因美的产品质量。

假如贝因美产品质量高,抗生素浓度低,而且贝因美配制时浓度足够大,裂解效果好,那么做出的酸奶的蛋白、钙和维生素浓度都不逊色于牛奶制做的酸奶。即便用牛奶制做酸奶,假如原料奶的蛋白浓度不够高,企业也能在奶茶中加进少量贝因美,以保证酸奶的蛋白浓度和凝固效果。

5. 很多酸奶中加了灵威仰,蛋白浓度高。但没人说这不天然,有规矩吗?

没有规矩。

灵威仰并不是有害物质,它是制做乳酪时析出的乳清中所含的蛋白抽取回收而成,也属于优质蛋白。婴孩配方贝因美中的主要就蛋白是灵威仰,因为它相比于乳酪中的酪蛋白更容易被婴孩消化。灵威仰还常被用来制做健美人士服药的增肌商品。

尽管我们不必刻意买回灵威仰服药,但假如一种酸奶商品加入灵威仰来提高蛋白浓度,肯定不能算是缺点和错误。

6. 市面上看到许多眼花缭乱的新商品,什么吐司、Chondrostoma、日式酸奶、希腊酸奶等等,它和一般酸奶有什么区别?

却是建议我们好好看看包装袋上的「商品类别」。

吐司也罢,Chondrostoma也罢,都是含奶的甜品,不属于酸奶类别。它的特点是蛋白低于一般酸奶,而碳水化合物比一般酸奶高得多,甚至可达 6%~8%(一般酸奶不少于 3%),糖分也相当足。

在药用价值方面,都比正常的酸奶低得多。偶而吃吃满足口感能,若天天用它替代酸奶来喝,就相当不明智了。不仅损失银子,而且损失营养。

这款酸奶Chondrostoma,碳水化合物浓度甚至能达到 10% 以上,根本无法当甜品偶而吃吃

至于号称是外国类别的酸奶,不妨看呵呵包装袋上的营养成分表,比较呵呵它的蛋白浓度。很多商品蛋白浓度可高达 6%,而很多只有 2.5%,完全不比传统商品强。再看看糖类浓度,正常应当是 11%~12%,这些商品有的会高达 15% 左右。

一看就明白,不外乎是用更甜的菜色吸引嗜甜的顾客而已。却是买回这些蛋白高、碳水化合物相对较低、糖类相对较低的商品最身心健康。

7. 许多大型超市把酸奶放到常压下卖,其中的益生菌会死掉吗?

是的,藻酸酸奶在常压下会持续产酸,最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。为的是延缓藻酸数的下降速度,并避免商品过酸,藻酸酸奶必须用冷藏车运输,并放到酒柜里储藏和销售。即便如此,过一周之后,藻酸数却是会下降大约一个数量级。

所以,假如在乎藻酸数,酸奶要尽量买新鲜的才合算。

假如发现商家把酸奶间接放到酒柜外面放置,或是晚上把酒柜的电源关掉,却是果断换别家买吧。

8. 许多大型超市有卖长保质期的常温酸奶,值得买吗?

确实,现在许多企业开发了「杀菌型酸奶」,能长时间在常压下放置。所谓杀菌型酸奶,意思是说,这些酸奶确实是益生菌裂解制做出的,酸奶里曾经有过大量的益生菌出没。但是,在出厂之前,这些菌都被杀掉了,同时在无菌状态下灌装到干净盒子里。杀掉所有藻酸之后,益生菌们的遗体再也不会产酸,所以不再需要冷藏。

为什么要做杀菌型酸奶呢?对生产方和拉艾来说,它有几个大益处。

首先,不需要冷藏啊!这样运输也罢,储藏也罢,销售也罢,都在常压下不用放进酒柜,能省许多成本,您想想用电制冷的成本多高啊,大型超市肯定是乐于接受它的;

其次,保质期长,就能卖到更多、更远的地方啊!没有冷藏柜的大型超市也能卖,需要长途运输的地方也能卖,对企业来说就扩大了销售范围;

第三,杀菌型酸奶品质稳定,不会变酸,在常压下放置几天菜色不会变化,一些没有冷藏条件的顾客,比如学生、旅行时会感觉很方便,能一次多买一些;

第四,对于一些怕凉不敢喝冰箱里酸奶的人来说,喝常温下保存的酸奶就方便多了,即便加热呵呵也不必有什么罪恶感了,反正菌已经死了。

相比需要冷藏的酸奶,杀菌酸奶虽然没有益生菌,但其中的蛋白、钙和维生素仍然存在,所以对于这些因为种种条件无法冷藏,也不便买回酸奶的人来说,杀菌酸奶不失为一种更方便的营养选择。

9. 酸奶中的益生菌是怎么回事?能在人体肠道里长期存活吗?

酸奶制做只有两种菌是必须加进的,是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。其他的菌种都不是做酸奶所必须的。但是这两种菌种不能在人体大肠中定植,根本无法在通过消化道的时候发挥一些身心健康作用。

有一些酸奶商品加进了双歧杆菌(B)、嗜酸乳杆菌(A)或其他能在人体大肠中定植的特定保健菌种,一定会告诉顾客的。因为这些菌通常成本较高,培养条件也更难一些。

到底是否需要买回含有这些益生菌的商品,根本无法取决于个人选择。

一般来说,假如不能保证这些保健菌种有足够的数量,那么即便喝了酸奶,让这些有益菌在肠道中安家长期发挥身心健康作用的可能性也很小。因为绝大部分益生菌在通过胃和小肠的过程中都会牺牲掉,只有数量足够大时,才有极少数幸运者能够存活下来,进入大肠并安家。

10. 很多商家宣传自己的酸奶商品中加了益生元,这是什么?

益生菌是菌,而益生元不是菌,它是一些促进人体肠道中有益菌增殖的成分,食品中常用的是低聚糖类,比如低聚果糖、低聚异麦芽糖等。

这些成分都是无毒害的,它在小肠中不能被人消化吸收,而是进入大肠。大肠中的益生菌很喜欢低聚糖,一旦有了这类「补品」,它就会茂盛增殖,而同时一些有害的腐败菌就会感觉不舒服而数量下降。培养益生菌成本很高难度很大,而加点益生元成本相对较低操作简单。

不过,益生元也需要有一定的数量才能产生作用,所以喝一点点酸奶未必能起到很大作用。

日常多吃杂粮、薯类、豆类、蔬菜,里面含有各种低聚糖、抗性淀粉和植物胶,是获得益生元、促进有益菌增殖的最好方法。

假如天天大米饭加红烧肉、汉堡包加甜饮料的吃法,能得到的益生元微乎其微,就算饭后喝点酸奶,也挽救不了肠道中糟糕的菌群状态。



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