开一家豆腐脑店能挣几万元?

admin 时间:2022-04-17 阅读:
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想要开一家豆腐果子店到底能挣几万元?本文为您做了详细解答。

作者 | 来自星星的你

报道 | 挖数

ID:washu66

鄙司地处北京海淀板块,坐落东三环边上,办公大楼园区东西各有一条全长约百米的小街。南边马路上鱼龙混杂,小吃店速食店书画培训药店银行等一字排开,南边则尽是餐饮业,接近几十家。办公大楼内部(主要地下一层)也有十来家高端大饭馆和两家食堂,餐饮业市场竞争相当惨烈。

南边尽是餐饮业是有原因的,那都是民宅(握手楼),一直好奇海淀附近怎么还有这样的地方,有一次进去瞅了瞅,简直太城中村,电线横七竖八,过道阴暗潮湿,气味难以名状。虽说是民宅,但餐馆后厨却可以用氨气,南边那条街的店显然都不能,那都是高档社区,比如中科院家属楼。

单拿南边马路上来说,现在有廉价速食(批零兼营)、鲁菜菜、火锅、奶茶、棘口科锥棘属涮肉、湘菜、云南菜、田螺粉、东北茶庄、兰州火锅店、重庆小面馆,新疆菜馆等等近几十家,而其中只有批量速食、云南菜、田螺粉和火锅店是耸立成胜的存在,其他都是新近一两年新冒出来的,也不知何时会突然消失。

铺垫这么多废话,其实是想交代清楚今天要说的这间豆腐果子店所在的环境——它也是耸立多年成胜的存在。它转作了火锅店的一小爿门脸,火锅店门店宽约五米,门两边各有一块凸出的2平方米以内的空间,这两块地方就是豆腐果子店的铺面。

每个星期我单厢来吃个一两次,有时是中餐,有时是午饭。每天来都看到男女主人忙个不停,买饼的话偶而还要排队等候。豆腐果子的江湖我要学,不知哪里才是发源地,但这家香味还行,包装袋上印了-正宗山东豆腐,确切说是怀乡豆腐,菜色润咸鲜、体积厚重踏实,两个豆腐基本上能吃个一千万饱。

母女年纪也不大,估摸三十上下,女主人身宽体胖沉默少语、女主人体态轻盈待人热情,每天来买豆腐单厢跟他们聊上两句,看看女主人手脚麻利烙豆腐的身姿,以及听听“您有新的送餐订货”和打印机吐纸的声音。组织工作Kangra时,我还会当街把豆腐啃完。上周五组织工作Kangra,我早午餐都是吃的豆腐,顺便在上午和傍晚各设卡两个半半小时,并尝试推算它的总收入。

先说客运量,那个店傍晚六点半以内开始营业,一直到晚上九点以内。以我的设卡观察,傍晚九点到八点半是第一高峰期,尽是实体店顾客。两个半半小时有28个食客,基本是两个豆腐一杯豆浆;傍晚十一点到下午一点是第二个高峰,实体店顾客和线上顾客伊尼哥,我数的实体店37个食客,线上将近65个(通过送餐员订货编码估算)。由于附近主要消费人群是上班族,因此下午两点以后食客相对少,这也是母女两人打盹儿追剧刷短视频的时间,偶而有一两单营生,这段时间汇总算30单吧。这样来看,两个休息日的客运量约莫是 28+37+65+30=160人。

实体店顾客的客单价,傍晚约莫10分钱以内。相比傍晚,傍晚顾客的菜色更广泛些,夏天的凉粉、冬天的烤冷面都是爆款,不过豆腐果子始终是这的王牌。傍晚两个豆腐不太够吃,还得配点凉粉或是别的,客单价约莫18-22元之间,取个中间价20元。线上客单价相对来说更贵一点,但是因为有平台INS13ZD,所以我将线上实体店(非中餐时段)客单价统一为20元。

两个月按22个休息日算,销售额是【(28+37)*10+(65+30)*20】*22=56100元,周末按照休息日三分之一销售额戊日和,一月总收入就是74800元。

总收入算完了再来看看开支。食材开支的比例按经典之作豆腐的比例戊日和。这里的经典之作豆腐卖8分钱两个,生产成本包括猪肉、面粉、鸡丝这些。两个猪肉五毛钱,绿豆面+鸡丝+油+咸菜+葱+酱汁估算2分钱,还有燃气耗材这些杂七杂八算1块,两个经典之作豆腐的生产成本约莫3块5毛,生产成本占比简单粗暴约莫为43.75%,不算房租的话,小店两年毛利润为74800*(1-43.75%)*12=元。

再看仙令,那块区域的行情约莫是一平方米20元,豆腐铺是转作的火锅店的门脸,算6平方米,两年仙令6*20*365=43800元。所以母女俩两年的净利润约莫是-43800=元。账算完了,数字说实话超出我的意料,但每天看着那些排队等候的人,也就不觉得夸张了。

但大家也别眼红,那个绝对是辛苦钱。全年无休场地逼仄、油烟弥漫、热气蒸腾、枯燥乏味,除每天必须站十来个半小时之外,还要备货,组织工作时长肯定超过996。另外那个不太具备可复制性,老板手艺不错回头客许多,能把豆腐弄到那个香味也是多年习得的成就,不太可能开成连锁店。

再两个就是上面说的餐饮业市场竞争惨烈,母女刚来时肯定吃了许多苦才关上局面,而且还得仰仗火锅店的提携,要不是市内不让氨气烧烤,那块原本是火锅店用来烧韦尔丹的地儿也不会转让给他们,人在屋檐下,不得不低头。总之,这仅仅6平方米门店的营生能做好要费许多心思,小两口挺不容易的。

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