开一家豆腐脑店能挣几万元？
想要开一家豆腐果子店到底能挣几万元？本文为您做了详细解答。
作者 | 来自星星的你
报道 | 挖数
ID：washu66
鄙司地处北京海淀板块，坐落东三环边上，办公大楼园区东西各有一条全长约百米的小街。南边马路上鱼龙混杂，小吃店速食店书画培训药店银行等一字排开，南边则尽是餐饮业，接近几十家。办公大楼内部（主要地下一层）也有十来家高端大饭馆和两家食堂，餐饮业市场竞争相当惨烈。
南边尽是餐饮业是有原因的，那都是民宅（握手楼），一直好奇海淀附近怎么还有这样的地方，有一次进去瞅了瞅，简直太城中村，电线横七竖八，过道阴暗潮湿，气味难以名状。虽说是民宅，但餐馆后厨却可以用氨气，南边那条街的店显然都不能，那都是高档社区，比如中科院家属楼。
单拿南边马路上来说，现在有廉价速食（批零兼营）、鲁菜菜、火锅、奶茶、棘口科锥棘属涮肉、湘菜、云南菜、田螺粉、东北茶庄、兰州火锅店、重庆小面馆，新疆菜馆等等近几十家，而其中只有批量速食、云南菜、田螺粉和火锅店是耸立成胜的存在，其他都是新近一两年新冒出来的，也不知何时会突然消失。
铺垫这么多废话，其实是想交代清楚今天要说的这间豆腐果子店所在的环境——它也是耸立多年成胜的存在。它转作了火锅店的一小爿门脸，火锅店门店宽约五米，门两边各有一块凸出的2平方米以内的空间，这两块地方就是豆腐果子店的铺面。
每个星期我单厢来吃个一两次，有时是中餐，有时是午饭。每天来都看到男女主人忙个不停，买饼的话偶而还要排队等候。豆腐果子的江湖我要学，不知哪里才是发源地，但这家香味还行，包装袋上印了-正宗山东豆腐，确切说是怀乡豆腐，菜色润咸鲜、体积厚重踏实，两个豆腐基本上能吃个一千万饱。
母女年纪也不大，估摸三十上下，女主人身宽体胖沉默少语、女主人体态轻盈待人热情，每天来买豆腐单厢跟他们聊上两句，看看女主人手脚麻利烙豆腐的身姿，以及听听“您有新的送餐订货”和打印机吐纸的声音。组织工作Kangra时，我还会当街把豆腐啃完。上周五组织工作Kangra，我早午餐都是吃的豆腐，顺便在上午和傍晚各设卡两个半半小时，并尝试推算它的总收入。
先说客运量，那个店傍晚六点半以内开始营业，一直到晚上九点以内。以我的设卡观察，傍晚九点到八点半是第一高峰期，尽是实体店顾客。两个半半小时有28个食客，基本是两个豆腐一杯豆浆；傍晚十一点到下午一点是第二个高峰，实体店顾客和线上顾客伊尼哥，我数的实体店37个食客，线上将近65个（通过送餐员订货编码估算）。由于附近主要消费人群是上班族，因此下午两点以后食客相对少，这也是母女两人打盹儿追剧刷短视频的时间，偶而有一两单营生，这段时间汇总算30单吧。这样来看，两个休息日的客运量约莫是 28+37+65+30=160人。
实体店顾客的客单价，傍晚约莫10分钱以内。相比傍晚，傍晚顾客的菜色更广泛些，夏天的凉粉、冬天的烤冷面都是爆款，不过豆腐果子始终是这的王牌。傍晚两个豆腐不太够吃，还得配点凉粉或是别的，客单价约莫18-22元之间，取个中间价20元。线上客单价相对来说更贵一点，但是因为有平台INS13ZD，所以我将线上实体店（非中餐时段）客单价统一为20元。
两个月按22个休息日算，销售额是【（28+37）*10+（65+30）*20】*22=56100元，周末按照休息日三分之一销售额戊日和，一月总收入就是74800元。
总收入算完了再来看看开支。食材开支的比例按经典之作豆腐的比例戊日和。这里的经典之作豆腐卖8分钱两个，生产成本包括猪肉、面粉、鸡丝这些。两个猪肉五毛钱，绿豆面+鸡丝+油+咸菜+葱+酱汁估算2分钱，还有燃气耗材这些杂七杂八算1块，两个经典之作豆腐的生产成本约莫3块5毛，生产成本占比简单粗暴约莫为43.75%，不算房租的话，小店两年毛利润为74800*（1-43.75%）*12=元。
再看仙令，那块区域的行情约莫是一平方米20元，豆腐铺是转作的火锅店的门脸，算6平方米，两年仙令6*20*365=43800元。所以母女俩两年的净利润约莫是-43800=元。账算完了，数字说实话超出我的意料，但每天看着那些排队等候的人，也就不觉得夸张了。
但大家也别眼红，那个绝对是辛苦钱。全年无休场地逼仄、油烟弥漫、热气蒸腾、枯燥乏味，除每天必须站十来个半小时之外，还要备货，组织工作时长肯定超过996。另外那个不太具备可复制性，老板手艺不错回头客许多，能把豆腐弄到那个香味也是多年习得的成就，不太可能开成连锁店。
再两个就是上面说的餐饮业市场竞争惨烈，母女刚来时肯定吃了许多苦才关上局面，而且还得仰仗火锅店的提携，要不是市内不让氨气烧烤，那块原本是火锅店用来烧韦尔丹的地儿也不会转让给他们，人在屋檐下，不得不低头。总之，这仅仅6平方米门店的营生能做好要费许多心思，小两口挺不容易的。
