开一家柳州档口能挣几万元?

admin 时间:2022-04-17 阅读:
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此次来说说柳州米粉&双彩店。

作者 | 来自星星的你

报道 | 挖数

上次写了公司楼下的豆腐脑店,此次再来说说同一条街上的柳州米粉&双彩店。

店周围的环境就不复述了,看过之前豆腐脑那篇的娇鼠应该除了印象。

(位置:北京中关村板块,东三环边上)

另一家柳州档口DT好找,就在公司办公楼群东门对面,但又DT没存在感,以至于我在这附近工作5年,到上周才注意到它的存在,回头想约莫有三个原因:

一门面小。尽管另一家店独自占用一栋民宅,但民宅的面宽多于三米不到,根据地上铺设的瓷砖看,店内部的主桥多于2.4米左右,太袖珍了;

二门前杂物丛生。共享单车、临时停牌客车,除了各种运货三轮、左边配锁店的客人、右边西北菜等位的客人,经常将杂货店门面占住,人就不往那方向去了;

三看板无特色。挂在一楼窗户上的看板写有四个大字“柳州米粉”、三个嘉犁“辣天笋”,右下角除了一串“全国连锁***店”。挂在一楼正门上面的简易看板上除了五个嘉犁“柿叶双彩”。可以说是整条街最没个性的门面了。

老板娘是一对中年夫妇,都广西人,老板娘也是大厨,4个服务生是两对亲家,尽管年纪都不小,但四位老人都把自己收拾得干净利索,热情又周到。

上周发现Lamballe并走进去吃了一锅双彩后又接连去了三天,每次都呆够一小时,在这过程中,我约莫管窥这一家子的营生。

杂货店门面窄,进深却有十来米。一层28个座席,二层也差不多,共50来个座席。我第一次去时是11点半,一楼只剩下靠正门几个虚圈了,听声音一楼也坐了几个人。坐下后,两个老伯立刻拿了两个港式版的工具栏过来,上面是双彩列表,上面是柳州米粉组合。

工具栏港式,点菜方式也港式。老伯胡尔坎拿笔胡尔坎拿纸,问我吃什么,我迟疑了四分钟里韦了一杯柿叶年糕饭。随口问了句,快吗?老伯猛推收款码牌同时说了句 “快了”。

刷码后,后厨传来巨大音响系统:支付宝到账27元。声音太大,距离音箱十米的我也被吓一跳。与此同时,老伯也向后厨大喊一声:年糕饭一例。

虽说快了,但我足足等了十三分钟才吃到,我当然没闲着,一直在检视订车数目。饭来了,看到双彩我心醉神迷,一是锅底有很多蟹黄,二是腊肉和腊肠不少。虽没有青菜,但肉上面垫着的红辣椒看着也极好。

边吃个数订车人头,同时听音响系统里传出的到账铃声。我花十分钟把双彩吃个干净。饭后又渐渐喝随饭附赠的例汤,又多检视了十分钟。十一点到七点半,共到店108人,人均消费约莫25元。一般男生吃双彩再加两个北冰洋,女生吃粉居多。

为跟昨天检视的时间错开,第二天我七点半来到药材店,点了两个看板粉面粉,也是渐渐吃。从七点半到下午一点一刻,总共有53人到店。两次进食新体验都极好,性价比很高。第三次的新体验就一言难尽了。

周六我到单位加班,十点左右的这时候肚子饿了,于是就再去药材店打打牙祭。店里多于两个服务生,灯光有点暗。我问有没有吃的,老伯照旧说有。我点了一杯原汁清汤煲,作好等十分钟的准备。

还不到五分钟饭就来了。此次的煲仔还带铁板,揭开铁板我立刻失望了——鸡肉是煮好之后又装进去的,清汤也是温热不冷。尝了一下,太无脑了。我还是把里面的清汤肉和红辣椒吃完,饭剩不少。这休息日和非休息日差别也太大了,吃了大半个小时,多于两中学生模样的姑娘来吃粉。

饭虽吃得不如意,但消息还是可以打探一下的。跟老伯聊了会,尽管营业时间是一周七天,早八点到晚十点,但他们主要做休息日的中餐,也多于那个这时候所有人都上班,其他这时候多于两个服务生,这也印证了我的检视。

发现他们送餐很少,老伯告诉我,DORLING的东西和双彩订车吃才能保证好吃,送餐的话就难说了。我忍住没有反问“今天鸡肉为什么没蟹黄!”

到两家送餐平台上搜了搜,美团有他们家,但订单量极少,月售单量多于80单,饿了么没有找到。

就此,可以来算算营收了。休息日中午订车数目161(三天检视汇总),休息日其他时段以及周末按30单来算,每周单数为(161+30)*5+30*2=1015,线下线上月营业额总数是(1015*4周+80)*均价25=元,一年就是*12=元。

根据网上资料,柳州米粉及双彩成本(包括原材料、水电、税费等,不包括人工)占比约莫是30%-50%,利润按60%算的话,另一家店的年毛利为*60%=元。

再看支出,附近仙令约莫20元每平,但这间民宅太逼仄,旁边环境也不咋地,加上租得早(毕竟存活了5年+),应该跟房东关系处得极好,就算15元吧。上下两层约50平米,年租金就是15*50*365=元,则这一家六口一年能挣-=

总体看,在这里工作算比较轻松的,尖峰时刻就两小时,其他时段人不多,况且送餐不是主阵地,因而也没有时间的压力,菜品也简单,除了粉就是饭,没太多的花样也就降低了成本和劳动量。

如果说这个店除了盈利空间,则一是加大酒水饮料的品种,目前多于简单的矿泉水和北冰洋;二是早餐时段可增加餐品,卖包子豆腐脑油条等,或把店短暂租给其他做早餐的人。

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