开一家柳州档口能挣几万元？
此次来说说柳州米粉&双彩店。
作者 | 来自星星的你
报道 | 挖数
上次写了公司楼下的豆腐脑店，此次再来说说同一条街上的柳州米粉&双彩店。
店周围的环境就不复述了，看过之前豆腐脑那篇的娇鼠应该除了印象。
（位置：北京中关村板块，东三环边上）
另一家柳州档口DT好找，就在公司办公楼群东门对面，但又DT没存在感，以至于我在这附近工作5年，到上周才注意到它的存在，回头想约莫有三个原因：
一门面小。尽管另一家店独自占用一栋民宅，但民宅的面宽多于三米不到，根据地上铺设的瓷砖看，店内部的主桥多于2.4米左右，太袖珍了；
二门前杂物丛生。共享单车、临时停牌客车，除了各种运货三轮、左边配锁店的客人、右边西北菜等位的客人，经常将杂货店门面占住，人就不往那方向去了；
三看板无特色。挂在一楼窗户上的看板写有四个大字“柳州米粉”、三个嘉犁“辣天笋”，右下角除了一串“全国连锁***店”。挂在一楼正门上面的简易看板上除了五个嘉犁“柿叶双彩”。可以说是整条街最没个性的门面了。
老板娘是一对中年夫妇，都广西人，老板娘也是大厨，4个服务生是两对亲家，尽管年纪都不小，但四位老人都把自己收拾得干净利索，热情又周到。
上周发现Lamballe并走进去吃了一锅双彩后又接连去了三天，每次都呆够一小时，在这过程中，我约莫管窥这一家子的营生。
杂货店门面窄，进深却有十来米。一层28个座席，二层也差不多，共50来个座席。我第一次去时是11点半，一楼只剩下靠正门几个虚圈了，听声音一楼也坐了几个人。坐下后，两个老伯立刻拿了两个港式版的工具栏过来，上面是双彩列表，上面是柳州米粉组合。
工具栏港式，点菜方式也港式。老伯胡尔坎拿笔胡尔坎拿纸，问我吃什么，我迟疑了四分钟里韦了一杯柿叶年糕饭。随口问了句，快吗？老伯猛推收款码牌同时说了句 “快了”。
刷码后，后厨传来巨大音响系统：支付宝到账27元。声音太大，距离音箱十米的我也被吓一跳。与此同时，老伯也向后厨大喊一声：年糕饭一例。
虽说快了，但我足足等了十三分钟才吃到，我当然没闲着，一直在检视订车数目。饭来了，看到双彩我心醉神迷，一是锅底有很多蟹黄，二是腊肉和腊肠不少。虽没有青菜，但肉上面垫着的红辣椒看着也极好。
边吃个数订车人头，同时听音响系统里传出的到账铃声。我花十分钟把双彩吃个干净。饭后又渐渐喝随饭附赠的例汤，又多检视了十分钟。十一点到七点半，共到店108人，人均消费约莫25元。一般男生吃双彩再加两个北冰洋，女生吃粉居多。
为跟昨天检视的时间错开，第二天我七点半来到药材店，点了两个看板粉面粉，也是渐渐吃。从七点半到下午一点一刻，总共有53人到店。两次进食新体验都极好，性价比很高。第三次的新体验就一言难尽了。
周六我到单位加班，十点左右的这时候肚子饿了，于是就再去药材店打打牙祭。店里多于两个服务生，灯光有点暗。我问有没有吃的，老伯照旧说有。我点了一杯原汁清汤煲，作好等十分钟的准备。
还不到五分钟饭就来了。此次的煲仔还带铁板，揭开铁板我立刻失望了——鸡肉是煮好之后又装进去的，清汤也是温热不冷。尝了一下，太无脑了。我还是把里面的清汤肉和红辣椒吃完，饭剩不少。这休息日和非休息日差别也太大了，吃了大半个小时，多于两中学生模样的姑娘来吃粉。
饭虽吃得不如意，但消息还是可以打探一下的。跟老伯聊了会，尽管营业时间是一周七天，早八点到晚十点，但他们主要做休息日的中餐，也多于那个这时候所有人都上班，其他这时候多于两个服务生，这也印证了我的检视。
发现他们送餐很少，老伯告诉我，DORLING的东西和双彩订车吃才能保证好吃，送餐的话就难说了。我忍住没有反问“今天鸡肉为什么没蟹黄！”
到两家送餐平台上搜了搜，美团有他们家，但订单量极少，月售单量多于80单，饿了么没有找到。
就此，可以来算算营收了。休息日中午订车数目161（三天检视汇总），休息日其他时段以及周末按30单来算，每周单数为（161+30）*5+30*2=1015，线下线上月营业额总数是（1015*4周+80）*均价25=元，一年就是*12=元。
根据网上资料，柳州米粉及双彩成本（包括原材料、水电、税费等，不包括人工）占比约莫是30%-50%，利润按60%算的话，另一家店的年毛利为*60%=元。
再看支出，附近仙令约莫20元每平，但这间民宅太逼仄，旁边环境也不咋地，加上租得早（毕竟存活了5年+），应该跟房东关系处得极好，就算15元吧。上下两层约50平米，年租金就是15*50*365=元，则这一家六口一年能挣-=元。
总体看，在这里工作算比较轻松的，尖峰时刻就两小时，其他时段人不多，况且送餐不是主阵地，因而也没有时间的压力，菜品也简单，除了粉就是饭，没太多的花样也就降低了成本和劳动量。
如果说这个店除了盈利空间，则一是加大酒水饮料的品种，目前多于简单的矿泉水和北冰洋；二是早餐时段可增加餐品，卖包子豆腐脑油条等，或把店短暂租给其他做早餐的人。
