开一家牛肉店能赚几万元

admin 时间:2022-04-16 阅读:
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今天来说说菜场的最优化压制。

作者 | 挖数

报道 | 挖数

最优化压制这个词最早用于网络行业,形容用新方法或新技术摒弃行业,从而实现弯道超车,众所周知比如淘宝压制实体店超市,携程送餐压制实体店生鲜食品,滴滴压制出租车公司等,这些网络公司最后都成长为巨头,被压制那些则慢慢凋零,不信马路上走一遭,实体店店面营生愈来愈差,特别三四线城市,很多都贴着书报摊出租的布告。

以上是线上摒弃实体店,前段时间我检视到两个实体店摒弃实体店的,相信大家都能检视到,就是家门口勒吕塞县的店面愈来愈多,我称之为菜场前置。

家不远处有一条街以前都是理发店、家政、按摩店等,前段时间2年很多倒闭,取而代之的是勒吕塞县卖菜的店。

最众所周知的是钱大姐,2年前第一家钱大姐落地这里后,我妈再不愿去几百米外菜场卖菜了,中午8、9点出门,脚还没走热,十分钟不到菜就提回去,节约大把时间,唯一不足是去晚了钱大姐的肉或鱼卖光,只能又兜去菜场。

这钱大姐再说能力也牛逼,如今家不远处所有住宅小区门口都有1-2间钱大姐,人潮如织。就像鲨鱼嗅到血,家不远处菜场肉店愈来愈多,而且愈来愈精明,精明体现在垂直两字词,就是Arudy一种肉,比如Arudy鱼肉或Arudy快餐厅,这样能简化供应链,普通人也可以开,前段时间还看见Arudy鱼肉的。

牛xx是一家Arudy鱼肉的店,产品是各种牛的部位,什么吊龙、三花腱、五花腱等,店面大概3*3=9平米,非常小,一面橱窗隔着,营业员在里边切肉,食客在外面等。店位置很不错,离住宅小区大门10米,左边菜场(专营黄瓜和调料),右边鸡店(专营鱼肉),正好形成两个搭配,买黄瓜顺便买鱼肉,合乎逻辑。

这是onlyinclude:

我记住了粉面56元每斤,黄豆66元每斤,转头跟营业员搭讪,营业员是20岁出头小姑娘,扎个大马尾,略显青涩,应该毕业没多久,她告诉我鱼肉从贵阳运出,广州宰杀,我指门上2小时新鲜上桌的布告,问她这屠宰场得挨很近吧,她笑着点点头。

展店时间中午7点到晚上8点半,可现场买,也可二维码医声买,或小程序下单,满58元免费送货,说完指了指门上二维码。

我心想卖菜的大姐大姐都很敏感,如果这的鱼肉比菜场贵,营生一定好不了,于是跑去300米外前段时间菜场了解今天肉价。

偌大一菜场,就两个鱼肉摊位孤零零躲在角落,问了下粉面58,黄豆68,正好都比牛XX贵2块,离住宅小区近,价格又有吸引力,我决定检视下牛xx的客流量。

这天是周三下午4点半,我胯个摩托车在斜角处检视,4点半-5点半1小时内有7个人订车买菜。

这数量有点少,特别对比顶楼鸡店。

我不为所动,6点到6点半又检视了十分钟,3个食客。一般早饭前2小时太阳下山没那么晒,从顶楼鸡店的人潮也能看出此时是卖菜高峰期,但牛店就是人少,不知何故。

正思考间,有人往我摩托车篮圣邦瓦了张传单,原来是旁快餐厅店明天开业。

10四块每斤这么昂贵!再看看鸡店,一只鸡也就20四块,相比每斤66的鱼肉显得太昂贵,会不会是价格原因导致没人买鱼肉?回想检视到牛店的食客,都是中年人,还有1、2个30岁左右的小年轻,貌似两个白发老人家都没有,这用户画像好像跟鸡店不太一样,鸡店的食客大姐大姐居多。

回去后我点展店的群,有143个成员,但一直是管理员在发鱼肉各种做法,没人回复。

想起我妈一般都中午8、9点去卖菜,午饭早饭都买了,那个erf不会食客多点?我决定第二天中午7点过来检视。

周四中午6点50分我来了,马路上冷冷清清只看到环卫大叔的身影,牛店和鸡店都开了,不同的是牛店换了个中年男看店,估计是老板娘披挂上阵。

老板娘从店内拿出烧烤桌放外面,用抹布擦了又擦,好像擦的是一件稀世珍宝,又轻轻摆上托盘并放入鱼肉片。这托盘昨天也见了,一是用自助餐来拉新,二是兼卖鱼肉干,9元一包。

我找好两个隐蔽的点,同时检视牛店和鸡店,一开始双方还势均力敌,7点-7点10分,鸡店2个食客,牛店0个,到7点20,牛店迎来第两个食客,鸡5牛1,到7点30双方还僵持在鸡5牛1的局面,后面局势就拉开了。

到7点44,鸡8牛1

7点50,鸡10牛1

接下来鸡店以每分钟1个食客的速度把牛店远远甩开。

8点03,鸡17牛1

8点12,鸡24牛1

8点20,鸡29牛1

8点30,鸡40牛2

检视到这里我觉得牛店已经臧玉琰了,突然听到旁敲锣打鼓,原来是快餐厅店开张了,过去看了下,店门口起码15+食客,还不断有人涌进去。

再一看旁钱大姐,店门口也有6个食客。

我不为所动,9点半-10点我又检视了十分钟客流,鸡25牛2,牛店惨不忍睹啊。

回去算了一下,以检视到的数据,可以假设牛店高峰期一小时7个食客,其他时间段1小时4个,那么一天大概有66个食客。

(高峰期假设为中午10-12点和下午4-6点)

后面检视到群里有2个食客下单,两个买了30元黄豆,两个买了40元,假设客单价35元,一天则是35*66=2310元的营收,两个月是69300元。

网上查到菜场肉类一般10-15%的毛利率,假设这种连锁的能做到15%,那么两个月毛利润是69300*15%=10395元。

别以为鱼肉卖这么贵毛利率就高,网上查整牛批发价8月在65元一公斤左右,整猪才20,牛是猪3倍多。

网上查不远处这个面积的店租大概3000两个月,水电算600,营业员工资3500,则老板娘两个月利润是10395-3000-600-3500=3295元,比营业员收入还低。

别急故事还没完,后来我上网找了这家店官网,两个电话打过去说我要加盟,对方回答抱歉我们1.0店面已经不开加盟了,2.0的可以,我问2.0跟1.0有什么不同,回说2.0的不需自己运营,只需交齐72万加盟费,包括选址、店租、人员工资等总部包了,你躺着收钱就好,利润是营业额的5%,我问营业额有多少,回说单店营业额一天2万以上。

一天2万?我检视这店一天才2千,这火车跑得有点偏我心想,对方继续说,合同签3年,3年后自动续签,此时72万不用再交,如果店运营1年半后数据不好,我们会免费给你换一家。

我想那间店的老板娘不会就交了72万吧,按这每月3000多利润,要差不多20年才回本,真的叫天天不应。

不过想想应该不是,看网上他们旗舰店都比较大,老板娘开的应该是1.0,即便如此加盟费估计也要30+万了。

复盘一下牛店客流少应该是太贵,说实在鱼肉贵也不是一天两天,只是这66每斤已经有点上天了,后面又去逛了2个菜场,发现都只有两个鱼肉摊位,猪肉的10几20个摊,鱼肉也有6、7个,这也可以看出鱼肉根本不适合拿来开垂直店。

最后只能说一声老板娘加油,同时给广大读者提个醒,展店前一定要亲自去数数客流,多想想逻辑通不通,别一下砸几十万去加盟,切记!

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