高钙奶、有机奶、脱脂奶、舒化奶…到底有什么区别_看完终于会挑了

admin 时间:2022-04-12 阅读:

制造前线还没关注的点个关注吧?

语:Hi,我是制造君,大家晚上好~

一文科普各种奶的区别——

本文来源:费米科学(ID:fermi_science)


现在市面上的牛奶实在是太多了



全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶

高钙奶、舒化奶、儿童奶

风味奶、复原奶、乳饮品

...


这些牛奶

大家都分的清楚吗?

它们之间又有什么区别呢?


今天我们就来

研究一下『牛奶吧~



 - 生乳 - 


2010年3月26日发布的食品安全国家标准GB19301-2010,对生乳的定义是:


从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。

产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。


生乳是我们喝到的所有奶制品的原料,标准中规定,每百克生乳中蛋白质含量不能低于2.8g,脂肪含量不能低于3.1g


GB19301-2010 《生乳》


 - 复原乳 - 


复原乳,又称还原奶、再制奶。


它其实是用浓缩乳(炼乳)或乳粉加适量的水后,重新做成与生乳中水、固体物比例相当的乳液。


根据我国国家标准,复原乳是允许生产和销售的,只需要明确表明“复原乳”或“含有xx%复原乳”即可。



 - 巴氏杀菌乳/灭菌乳 - 


除了复原乳,根据杀菌方式的不同,市场上销售的液态奶还有巴氏杀菌乳和灭菌乳两种。


巴氏杀菌乳是仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。


巴氏消毒是法国科学家巴斯德发明的消毒方法,采用72-85℃左右的低温杀菌。

这种做法在杀灭牛奶中的有害菌群的同时,还能完好的保存牛奶中的营养物质和纯正的口感,但缺点是保质期很短。

根据规定,巴氏杀菌乳每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1g,蛋白质含量牛乳不能低于2.9,羊乳不能低于2.8,产品包装上要标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。



灭菌奶又分为了超高温灭菌乳和保持灭菌乳。


超高温灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

保持灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。


根据规定,灭菌乳与巴氏灭菌乳一样,每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1g,蛋白质含量牛乳不能低于2.9,羊乳不能低于2.8

但产品包装上,如果没有使用到复原乳需要标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”,使用了复原乳则需要标注“复原乳”或“复原奶”或“含xx%复原乳”或“含xx%复原奶”。



灭菌乳的好处是保质期长,但经过高温加热,很多人担心营养会被破坏。


的确,高温会损失一些维生素,但损失的程度远比我们想象的要小许多


根据美国农业部食品组成数据库的数据显示,在牛奶中,相对于人体需求量而言,含量比较丰富的维生素是维生素B2和维生素B12,复原乳和纯牛乳相比,只损失了15%。


以上几种类型的牛奶

在营养方面的差异其实不大

根据保质期等条件

哪种方便选哪种即可



但是

下面这几种奶制品

在选择时就需要考虑一下了



 - 调制乳 - 


食品安全国家标准GB25191—2010,对调制乳的定义是:


以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。


规定要求,调制乳的脂肪含量每百克不能低于2.5g,蛋白质不能低于2.3g


如果全部使用乳粉调制,产品包装上可以标明明“复原乳”或“复原奶”,只添加了部分乳粉则需要标明“含xx%复原乳”或“含xx%复原奶”。



这种牛奶的配料表就开始复杂了,白砂糖、乳糖、果糖、维生素、食品添加剂、食用香精......


市面上大部分的儿童牛奶都属于调制乳,虽然添加了DHA、钙、铁、锌、益生元、膳食纤维等营养素,但含量还是很有限的。


而且,为了迎合孩子们的喜好,这类牛奶通常含糖量较高,通过营养配料表中碳水化合物一项,可以大概估算一下。



 - 乳饮料 - 


乳饮料的本质是饮料,并不是奶。


乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料,经发酵或未经发酵加工制成的饮品


可别以为这些饮料里只是加了糖,仔细看配料表就可以发现,排在第一位的不是牛奶,而是水!



更何况这类饮料还添加了大量的糖和各种香精,不建议多喝。


 - 早餐奶 - 


早餐奶,听起来是不是很适合早餐时饮用?


尤其是再添加了谷物等成分,营养感觉也更全面了呢。


但实际上,早餐奶也是调制奶的一种。



从配料表来看,早餐奶=纯牛奶+水+糖+麦精/核桃粉/谷物+一些营养强化剂+食用香精。


尽管牛奶排在了第一位,但还是加了水,为了口感能够像牛奶一样醇厚,势必会加一些添加剂。


虽然添加了一些营养强化剂,但含量是非常有限的。


而且里面还添加了糖,这可是大大的减分项。


当然

上面几种奶制品

也不是说就一定不能喝

但就不要把喝它们看作是补充营养

当成饮料满足一下食欲还是不错的~



现在市面上

关于牛奶还有很多名词

舒化奶、高钙奶、有机奶、风味奶

这些又都是什么呢?



 - 高钙奶 - 


所谓高钙奶,顾名思义就是钙含量更高的牛奶。

但是含量和吸收是两回事,含量高并不等于吸收好。

市面上很多高钙奶添加的都是碳酸钙、乳钙等成分,从营养成分表上看,钙的含量的确提高了,但这种钙人体的吸收利用率有限。

所以,一句话,高钙奶意义不大



 - 有机奶 - 


有机食品,是全球通用的一种食品认证标准,生产过程非常严格,严禁使用人工合成的农药、化肥、激素和转基因食品技术及其衍生物。

有机奶和普通牛奶的区别就在于此,只是对整个生产流程要求更高,但就营养成分方面,和一般的牛奶是没有什么区别的。



 - 脱脂奶 - 


在美国,牛奶根据脂肪含量的不同,被分为接近无脂、半低脂、低脂、减脂和全脂。

相比于普通牛奶,脱脂奶脂肪含量更低,热量也更低。

但在脱脂过程中,对健康有益的脂溶性维生素,例如维生素A、D、E等,也被一并脱去了。

其实只要不把奶当水喝,完全没必要纠结多出来的几克脂肪。



 - 舒化奶 - 


舒化奶,可以说是专门为受“乳糖不耐受”困扰的朋友们,量身打造的牛奶。

不过除了将乳糖水解之外,营养吸收上其实并没有什么突出的特点,如果平时喝奶毫无压力,舒化奶并不是更好的选择。



所以总结下来

其实无论市面上的奶有多复杂

只要记住这几点就好


1 配料表越短越好

2 蛋白质≥2.9g/100g,是奶制品的重要判断数据

3 不要盲目相信广告




拓展阅读:超市为什么经常打折、大减价?原来都是套路…


超市为什么经常打折、大减价?


一种解释是,大减价是进行自我定位的有效方式。


有些顾客到商店挑选、比较很久才出手购买,有些顾客则相反。



所以对商店来说,最好是用高价套住忠诚的(或懒惰的)顾客,再用低价吸引住便宜货买家。


中间价位没有好处:价格不够高,无法从忠诚顾客那里多赚钱;价格不够低,无法吸引便宜货买家。但这还不是问题的全部。


因为如果价格保持稳定,那么即使对价格最不敏感的顾客,也知道在哪里能买到便宜商品。


所以商店不能坚持高价或低价,而应在两个极端之间跳来跳去。



一种常见的局面是,两家超市要争夺相同的顾客。


如果其中一家大部分商品比另一家贵,那么前者很难保住自己的生意。所以虽然它们平均来说,商品的价格类似,但两家店都不会让价格保持不变。


这样一来,两家店都可以将便宜货买家与需要特定商品的顾客区分开,后者就像按照菜谱挑选原料的人。


便宜货买家会挑选任何降价的商品,然后充分利用;按菜谱挑选的顾客到超市,则是为购买特定商品,对价格不太敏感。


价格定位策略之所以有效,是因为超市的特价商品总是在变动之中,而顾客一次购物跑两家超市又太麻烦。



如果顾客能够预测哪些商品会打折,他们就可以提前挑选准备菜谱所需的材料,甚至可以选择正确的超市,在商品最便宜时购买。


实际上,更准确、更能说明问题的方法是,逆向思考“大减价”的行为,即把商品平时的价格看作折扣价的溢价,而非根据平时价格对照大减价时的折扣价。


对超市而言,更有利可图的方式是,出人意料地(比照大减价时的价格)大幅涨价而非以可预测的方式小幅涨价。


顾客发现,要绕过出人意料的涨价是很难的——价值较低的商品在涨价时,人们甚至很少注意,而绕过可预测的涨价却是轻而易举的事。


为什么袋装的蔬菜比散装的更贵?


你是否注意到,超市的袋装新鲜辣椒常常比散装辣椒贵很多



超市之所以这么做,是因为一般顾客购买量很小,所以不会去留心它们的价格。


随机将某种蔬菜价格涨涨也是超市的惯用伎俩。


注意到价格差别的顾客会在本周购买其他蔬菜,没注意到涨价的顾客就中了招。


商品摆放位置不同,价格有差别


有一次在寻找薯片时,发现自己喜欢的咸辣味薯片在货架正上方,而在几英尺远的货架下方是其他味道的薯片,规格都是相同的。上方货架上的薯片价格高25%。



然而,虽然摆放位置和规格差不多的产品价格有差别但很多顾客并未进行比较。他们更在意的是有零食吃。当然,对有些人来说味道很重要。


有些人会注意到咸辣味的薯片价格更高,但他们还是悻悻地掏钱出来,有些人则喜欢其他味道,这时他们会感到幸运,因为他们喜欢的那种味道的薯片正好便宜。


但这在超市里是个普遍现象:它们有很多相似的(或并非很相似的)替代品,有些便宜,有些贵,而且定价的随机性很大。因此顾客只有特别留心,记住、比较商品的价格,才能买到便宜货。


如果你想在这种斗争中赢过超市,认真观察分析是你的最佳武器。而如果你不愿操这份心,那你就很难省钱了。





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