越南越美味_舌尖上享受旅行

admin 时间:2022-04-11 阅读:

在很长一段时间里,越南菜都被笼罩在中国菜和泰国菜的光环之下。但现在越南菜正以自己的特点飞速发展。世界各地的美食家纷纷来越南品尝美食,并向人们传达了这样的信息:越南菜是美味的。他们赞美典型越南菜的清淡,做菜方法的简单,配料的新鲜,口感、火候与艺术的完美融合。

越南菜在很多方面都受其他国家口味的影响:

由于中国的影响,越南人使用筷子并喜欢上了面条。

由于占婆的影响,越南的烹饪中有了调味品和咖喱。

因为蒙古人的影响,越南人开始食用牛肉。食用牛肉也可能是受法国——这个最先食用面包、咖啡、酸奶和芝士的民族的影响。所有这些都被吸收进越南菜中并加以创新。

在越南时吃什么

Banh Chung:这是一种把糯米、豆腐和猪肉包裹在香蕉叶中并要制作整整一晚的方形食物。它是越南春节不可缺少的一部分,就像火鸡是感恩节不可缺少的一部分一样。

Banh xeo这是胡志明市的一种街边特色小吃。在顺化被叫做banh khoai,非常有名。这种薄脆饼中卷有细条的猪肉、 虾仁、蘑菇和其他蔬菜。

Bun bo hue(顺化米粉)这种辣味米粉把类似意大利面粗的米粉、猪肉、牛肉和很多的干辣椒和柠檬香草混合在起进行烹制。这是顺化的特色小吃,通常在早餐食用。

Bun cha这种小吃由猪肉串和面条组成,要伴着鱼露、醋和一种牛长在河内附近的叫做lang的香草一起吃。它如cha ca(一种烧烤的白鱼)一样,也是河内的特色小吃。

Pho (越南河粉)这种小吃中加入了芳香草本植物,包括胡荽和薄荷。其米粉清汤的特点是有切成细丝的半熟的牛肉和其他多达24种的配料。

春卷最受欢迎的春卷是皇家春卷,叫做cha gio或者nem Saigon。这些油炸的由稻米制成的面卷里夹着碎猪肉、豆芽、蘑菇、粉丝、薄荷和蛋黄。

Banh Mi(法棍面包):越南法棍是典型的柔和法式餐饮的食物,越南人不满足于只吃法棒,于是加入了自己的元素。在中间夹入了奶酪、番茄、生菜、火腿和煎蛋,有更多层次的口感。

White Rose(白玫瑰):白玫瑰(White Rose)是会安古城著名三大小吃之一。越南春卷皮一样白糯柔软的米皮下,包裹着鲜美的干虾松,或者还有别的什么,却尝不出来,捏成玫瑰花瓣样随意的形状,摆成几朵,花心处撒上过油腌制的虾松鱼松,形状颇像玫瑰花。上头淋了鱼露、柠檬汁调制而成的酸甜汁,用来增加整体的鲜味,有的,还撒些香葱、香菜碎末上去,白绿相间的煞是好看。

Fried Wonton(炸馄饨):炸馄饨(Fried Wonton)也是会安古城著名三大小吃之一。同白玫瑰一样,云吞的皮也用的米浆做的米皮,炸过之后轻薄透脆。云吞馅是类似半个贡丸样的肉馅,口感也比较Q弾爽滑。将秘制酱汁林在搭配了蔬菜、虾仁的炸云吞上,边成就了这道名吃。

炸象鱼:炸象鱼也是相当值得推荐的一道名菜,一条约比一个手掌略大的鱼,彻头彻尾的炸它一番,炸到那条鱼是全身酥麻、香脆可口,即使你是个吃鱼嫌挑鱼刺麻烦的人也可以轻松的吃,因为连骨头也可以吃。

甘蔗虾:甘蔗虾是典型的越南菜,是把去了壳的鲜虾肉,剁碎,打成虾胶后,裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆,还粘着星星点点的面包糠,虾肉由于吸收了甘蔗的清甜,既香,又鲜、嫩、甜。吃的时候,要蘸着一碟辣椒梅子酱。

炸虾饼:炸虾饼也是越南一道有名的小吃。虾饼的做法是将加了调味料的面糊裹上新鲜的大虾,放入油锅中炸,出锅后香味扑鼻,吃起来,香酥可口。

糯米饭:东南亚人都很喜欢吃糯米饭,而越南人可以说将糯米饭发挥到了极致。街头路边摊随处可见五色糯米饭,甚至还有糯米饭专营店。软糯甘香的糯米搭配上绿豆粉、烧腊、卤蛋、肉松等配料,那美味简直回味无穷。


越式火锅:越南人非常喜欢吃火锅,不过与我们所吃的火锅不同,越式火锅主打清淡,少油少盐,也有些许酸辣口味的汤底。火锅的涮品都是新鲜的海鲜、肉类和蔬菜,想必是因为想要品尝食材原本的鲜香而故意采用清淡的汤底。越南很多饭店甚至路边大排档都有这种越式火锅,主要食材海鲜,牛肉,鸡,鸭等,当然还有更特别的蜗牛、青蛙、黄鳝火锅,蔬菜、米粉、面等配菜都是免费赠送。

当地海鲜:越南的东面和南面濒临南海,国土形状狭长,拥有长达3260多公里的海岸线,自然也拥有丰富的海产资源。在海滨城市无疑可以吃到最新鲜打捞的海鲜,就算在大叻这种高山地区也是可以吃到各种各样海鲜的。

特色冰饮:越南是个炎热的国家,所以在这个国家旅行一定需要大量的饮品来解暑消乏。越南的大街小巷随处可见推着车的饮品小贩,临街店面也有很多经营饮品生意,参观景点的时候不妨来上一杯,既能消暑又能补充能量。

越南人喜欢利用新鲜的水果和蔬菜制作冰饮,取材自然且健康,绝对不含添加剂、防腐剂等成分;咖啡也是越南人生活中不可缺少的一种饮料,大街上很多平价咖啡店,几个人塑料矮凳上一喝就是一天;糖水是越南人饭后必须的饮品,将新鲜的水果制作成含有果肉的果浆,淋上椰汁,搭配芋圆、西米,美味难以形容。

Fruit Shake(水果冰沙):Fruit Shake是每个到越南的游客大赞的全民饮品,采用新鲜水果、冰块、糖浆,在搅拌机中打碎混合的沙冰。在一个沙冰摊上往往可以有几十种口味的水果可以选择,也可以选择多种水果混合。

什锦糖水:越南的夜市、路边摊随处可见什锦糖水的身影,它们是越南人饭后必须的饮品。将新鲜的水果制作成含有果肉的果浆、果汁,搭配芋圆、西米,如果再搭配上碎冰,美味冰爽难以形容。

椰子冻:在国内火爆的“椰子冻”原产地就是越南,将整颗椰子中的果肉果汁经过特殊工艺制成口感爽滑、Q弹的布丁,再放入冰箱冷藏后食用,这种感觉真的是爽翻天。国内的椰子冻价格已经卖到80元,在越南只要20元不到,简直是超值啊!

滴漏咖啡:越南人钟爱咖啡,越南咖啡的风情在于其沖泡过程的特殊,不是用咖啡壶煮,而是一种特殊的滴滤咖啡杯,紧密地压上厚厚一层咖啡粉,冲进热水,耐心地等着咖啡一滴一滴地落进杯子里,一杯咖啡可能要滴上一个小时。在咖啡的氤氲香气中静静地消磨无尽的时光,这种悠闲在现代化都市中已经难得一见,好像只有越南才有。即使在路边的街头咖啡挑子,也是一样的制作程序,并不含糊。

鸡蛋咖啡:鸡蛋咖啡的配方包括鸡蛋、炼乳、咖啡粉、少许黄油、少许芝士等等,再用混合机把所有原料搅拌均匀。一层状似奶油的鸡蛋霜覆盖在浓郁的越南咖啡上,香气四溢,让人欲罢不能。

当地啤酒:到了越南,一定要尝尝当地产的啤酒。越南的啤酒大多口味浓重,如同他们的可乐也要大大甜过中国的,当地人喝啤酒的时候都要加入满杯的冰块,甚至可以说完全是在用啤酒泡冰喝。在河内和胡志明的游客聚集去还可以看到很多路边排挡,仿佛露天版的酒吧,人们围坐在矮桌旁,一边畅饮着冰爽的当地生啤,一边畅快的聊天说笑。

水果捞:在越南大城市的老区街头经常可见人们坐在塑料矮凳上津津有味的品尝着一种甜品,将多种水果切块后淋上椰汁或者鲜榨果汁,这就是水果捞。如果再淋上碎冰,简直是消暑佳品。

甜豆花:越南街头经常会看到小贩挑着担子售卖豆花,这边的豆花可是甜的,滑嫩的豆花搭配甜甜的糖水,这滋味别提多美味了。

越南美味的零食

Tipo面包干:香酥的面包干上覆盖一层丝滑的奶酪,不像一般饼干那样干燥难咽,蓬松酥脆、入口即化,早餐牛奶/咖啡配上面包干,是上班族营养早点的最佳选择!

沙巴哇综合蔬果干:采用越南原产蔬果,包括菠萝蜜、甘薯、芋头、芭蕉,经过低温干燥脱水而成,菠萝蜜干肥厚香甜,香蕉干酸甜可口,甘薯干和芋头干一咬咔砰脆,蔬果的自然香气搭配香酥的口感,吃过就爱上的味道!

黄龙古绿豆糕:号称为“最正宗的越南绿豆糕”,分为三层,上下两层由绿豆汤掺和精细研磨的米粉做成,色泽淡绿,清甜嫩滑,夹层是纯正的绿豆粉,细润绵密,入口即溶!

椰子酥:入口酥脆,椰香,甜而不腻,粒粒饱含浓浓的椰子与牛奶的香味。酥脆的椰子包裹着甜蜜爽滑的奶油,每咬一口都感觉到浓浓的椰蓉味道,每一颗椰子球都充满了甜蜜的味道!

第一排糖:本地椰蓉丝保存了椰肉的精华口感独特,正好与花生的脆交相辉映!香甜奶油,口感甜而不腻!

咖啡:独特的浓香造就了独特的越南咖啡,精打细磨后的咖啡,冲上一杯浓香四溢,沁人心脾,喝上一口令人神清气爽。

榴莲糖:采用泰国顶级金忱榴莲作配料经深加工精制而成,酥软味甜,榴莲糖中含糖份13%,蛋白质3%,还有多种维生素等,营养相当丰富。

南洋释迦汁:既香又甜且酸、富含维他命C和钙质的,荣获日本旅游情报杂志Sketch推荐,无防腐剂与人工甘味。

菠萝蜜干片:大片饱满,果香四溢,金黄色泽,高纤取向,是越南菠萝蜜干片最大的特点,纯手工挑选,无化学添加,爽脆中带点弹牙的口感。

罗望子糖:由纯天然罗望子萃取,酸甜的口感,小巧的造型,含在嘴里的味道很奇妙!

丹第腰果:越南腰果普遍都有饱满的月牙造型,而且质量都在水平以上,丹第腰果有芥茉、蒜味、枫糖、辣味以及原味等各种口味,标榜无胆固醇、高铁。

新新花生:小粒品种,质量新鲜,标榜高纤高钙,嚼起来特别焦香,稍微咬过后椰香的后韵会慢慢散发出来,咖啡口味的外层咖啡粉有点苦。

圆榴莲绿豆蛋黄饼:采用上等榴莲肉做原料,馅软皮薄,入口即化,口味绝佳,内含四块月饼,类似荔枝口感的榴莲果肉,细致有弹性,加上清爽的咸蛋黄,榴莲控必尝!

苦瓜茶:越南民间传统的保健饮料,以天然无污染的苦瓜为原料,采用最新工艺精制而成,能补胆,润肝,利尿,助消化,还有美容护肤,预防青春痘的功效,老少皆宜的保健饮品。

榴莲味面包干:榴莲融于鸡蛋的组合,闻起来是满满的榴莲味,吃起来一点也不觉得干!

百年树芋头条:采用100%的新鲜芋头,自然色泽,瞬间冻干技术,最大程度保留新鲜水果的营养与清香,营养价值高!

酸奶:很多人提起越南,都会想到越南的酸奶,越南酸奶价格低廉,一杯约6000越南盾,口感非常好,口味众多,超市就有卖。

方便米粉:到了越南一定要吃越南米粉,方便米粉跟我们的方便面一样,开水冲泡即可,方便快捷易携带,美味程度堪比现煮米粉。

奇奇怪怪颜值感人的美食

(小贴士:像我一样有各方面恐惧症的快速下翻跳过哦)


水椰子:看着是不是很像个炸弹?!水椰子是越南美托的特產。水椰子树是生长在水里。果肉是完全没味道的,不过跟他的椰子水一起吃就是甜甜的味道,味道跟椰子差不多呢!越南本土人会把果肉跟糖水或椰子汁一起熬煮,是不是有点像海底椰?

大脚鸡:越南独特品种的大脚鸡,尽管鸡的爪子看起来很与众不同,像生病了一样,但这确实是一种在越南生长的特殊的大脚鸡。

它们的爪子粗壮无比,甚至可以达到人的手腕的粗度,是不是很不可思议,看起来让人很难想象这货竟然是一种味道绝美的鸡。

它们的名字叫做陶冬鸡,因为味道很好,它们的售价也是很高的,一只成年的陶冬鸡售价可以达到上千元人民币!

公鸡的毛色一般都是色泽鲜艳,母鸡的毛色一般是白色的,在成年后它们的体重可以达到6公斤!

这是烹饪好的鸡爪子,怎么样,卖相是不是好很多看了,不知道吃货同志们有没有想尝一尝的冲动!

蛇酒:蛇酒在中国和越南等国大受欢迎,人们认为此酒有滋补的功效。它是将蛇浸泡在黄酒里制成的,或是用蛇的体液与酒混合制成,如蛇血和酒。

奇妙的越南用餐知识

1. 在日本要大声吸面,但越南不要大声吃饭

其实这点对来越南的日本人影响比较大,因为日本人吃面喝汤要有「吸」的声音,表示对厨师的尊重,说明餐点真的很美味,但越南人这点就跟中国人很接近,传统上是要优雅的吃饭,不要大声地狼吞虎咽,而且在越南不可以当饭菜还没放到碗里时,就直接夹到嘴里吃掉,会被当成不礼貌的行为。

2. 越南小孩不要吃鸡爪,考前不可吃虾

越南民俗饮食禁忌中,觉得小孩如果吃太多鸡爪,长大字会写得很丑。另外,有一说是如果考试要到了,越南考生都会避免吃虾,因为虾的形状跟「劣」字的大写字母「L」长得很像,所以考生为了考运会避免吃虾。

不过随着时代改变,饮食习惯与禁忌也渐渐改变,很多新一代的年轻妈妈也没再在乎这个。

3. 家宴没桌没椅,席地而坐一点不奇怪

在越南举办家宴或派对,总非常好客,习惯邀请为数不少的亲朋好友,但也不是全部人都有大房子与大空间,所以就算人多,屋里也不会安排桌子和椅子。不同于欧美的 Buffet 型态,大家站着吃,那人多要吃饭怎么办?

越南人会清空一个区域,美食餐碗全部放在地板上,像野餐一般在家里席地而坐吃,相当随性,有时候就算桌子够坐,越南人还是喜欢放在地上,放上几瓶啤酒,大家围坐一起吃。

4. 出外用餐通常「茶」免费,但开水跟湿纸巾却需要付费

冰的茶水叫做 Trà Đá,有的是绿茶有的是莲子茶,一般是免费的,如果你说你想喝「水」,他们就会给你要算钱的瓶装矿泉水,因为一般餐厅是不提供白水的。

另外,一般放在越南餐厅桌上的湿纸巾,是要算钱的,虽然一份大概2,000越南币,换算起来不到7毛人民币很便宜,但注重环保和卫生的人越来越多,所以大家就会自带湿纸巾或卫生纸,我有洁癖的同事,更是尽量不用店家湿纸巾,因为价钱低廉质量不一,有香味的多半是添加了香精,擦手可以但不太适合擦嘴。

5. 餐厅桌碟子放的包叶小点是送的?

基本上不是。但你可以看看菜单,如果菜单上有,那就确定是要付钱的,但是根据经验是大部分都要付钱的。

像是一般吃河粉的店,大部分店家会在桌上放一个碟子,有的放着油条,有的放着(根据我一位朋友的形容)两条「包叶」。是荷叶包的肉条「扎肉」,用鱼浆跟肉末混在一起做的好吃的小点心,通常会用叶子包起来,而我次次都会吃…

但是通常如果柜台有放糖果,就是送的。

6. 用餐要不要给小费?

在越南消费越南人一般并不会强索小费,若是外出用餐能斟酌给点儿小费,或搭乘出租车时不用找零,那他们会很开心的。这不是强迫规定,所以不给也没关系啦。

那到底小费要给多少?大概给消费金额的10%是正常范围,看你用餐的状况以及对方服务的态度。

但东南亚很多地方,这种事免不了会发生的,而且很多人都是靠小费生存的。所以一般多少都会给点啦。

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