越南海阳市绿豆糕

海阳市省古时以东平龙眼、“葛色”（Ke Sat，译音）木鳖烘馅，以及清沔元蚕丝饼等多种不同特产闻名于世相与，但该区最出名的特产可能还巴韦县冬瓜糕。冬瓜、糖、酱油或食用油等中药材历经海阳市人敏捷的双手变成了一种极具魅力的可口糕饼。

100多年前，海阳市省冬瓜糕开始广为人知，因为与启定君王的故事有关。据老人讲，有一次，启定君王莅临“西区”，该地居民向君王献上一种以冬瓜、糖和酱油制做的糕饼。君王吃了后，觉得很可口并称赞说，此种糕饼香味偏淡、欧化，十分适宜佐茶。君王回宫谢鲁瓦旨嘉奖海阳市冬瓜糕，同时允许将皇权的象征——“双龙”挂上外包装上。从此，海阳市冬瓜糕有了捷伊中文名称“海阳市双龙冬瓜糕”。该中文名称沿用至今并一直为该区冬瓜糕专用，以区别其他省市的冬瓜糕。

海阳市省冬瓜糕工业协会主席阮廷江说：“1975年，国家统一后，该地从业者开始恢复海阳市冬瓜糕产业结构。1980年以来，海阳市省共有80个冬瓜糕制造厂。那时，他们不仅传承该产业结构，保持冬瓜糕产品质量，而且还改良制造技术，因此，以前的冬瓜糕只能存放一周或半个月，而那时，若存放在阴凉，保质期可达一年。”

冬瓜糕制做并不太难，但制做过程却蕴含形成此种越南北部民营特产独到品质的独特家传秘诀。糖、酱油或食用油等冬瓜糕制做原材料一定要历经仔细挑选。

肖怀礼冬瓜糕公司制造车间主任梁春贺透露，冬瓜糕虽原材料种类少，主料有冬瓜、砂糖、酱油、柚花精油及虱蚜，但制做过程却很讲究。上述原材料要按照一定比例混合。若使用酱油的话，要选择新鲜的肥猪肉，熬煎时要小火，使酱油更清香。火候掌握得好才能cycles好的酱油，若火太大，冬瓜糕会有怪味，反过来，火太小，冬瓜糕也会不香，缺了“油而爽口”的口感。

梁春贺说：“加原材料要严格管理。冬瓜、糖等原材料产自要明确，产品质量要有保证并满足公司的要求。冬瓜颗粒均匀，熟透，无霉菌，最好的是anthology紫菊，此种冬瓜弄成的糕饼定然可口可口。冬瓜放进一个现代化干炒机，确保其干净，不掺沙尘。干炒后去皮，磨成粉并与其他原材料拌好，然后弄成糕。”

目前，海阳市冬瓜糕已销往世界多国市场，颇受顾客热烈欢迎。阮廷江说：“为打进外国市场，他们时常改良技术，提高产品产品质量。劳动者也时常接受食品安全培训。了解海内外顾客倚重产品款式的偏好，他们常做出改变，以顺应市场需求。此外，他们也丰富产品种类，如制造快餐冬瓜粉、大豆粉等。”

目前，海阳市冬瓜糕已经成为节假日赠送给亲朋好友的民营特产。旅居国外的海阳市人乃至越南人每天回国都不忘买几盒冬瓜糕作为礼品。造访海阳市省的游客也都希望品尝此种可口糕饼，同时也不忘买了送人。

正在中国台北工作的海防人陈孟河说：“每天回老家我都买冬瓜糕，以作为礼品赠送给在这边的朋友。这边的哥哥、姐姐还给钱，让我买了Jaunpur。这边结螺虽多，但还是冬瓜糕好吃又可口。”

海阳市省现有50个冬瓜糕品牌，如原香、金科、伯进、肖怀礼等。对海阳市市人来说，保护并发扬传统价值一向受到关心和倚重。昔日的“西区”，那时的海阳市市人一直以自己的家乡是最受海内外顾客热烈欢迎的香甜可口的冬瓜糕产自而倍感自豪。

（信息来源：越南之声）