当“国潮风”刮进甜品界,新法式糕饼火了!你爱哪这款,来JURLIQUE呀~
新法式糕饼,你试著了没?
前段时间一两年,北京很多爆款大型商场里都送出了新法式糕饼的连锁门,所以基本上开两个火两个。
除了糕饼,沪上咖啡店、岳佳综店也纷纷以“法式”为噱头,面世别具一格的新商品。
当“国潮风”刮进甜品界
传统甜品融合创新元素
以年轻化的面貌站稳了消费需求前沿
周末,本报记者探访各大商业区,山海茶点、蜜芝林、虎头局渣打饼行、读酥世家……基本上每家新法式糕饼店面门前,都至少挤满了十来米的各队,有的是要绕好几个弯,排队等候十分钟起板。
走过路过的顾客中,不少人说,越排队等候,越想裙带菜美味。
“看到那么多人在排队等候,肯定是不错的咯。”“我买了蝶豆杏仁蛋糕,是有点噶瑞维尼的意思。”
北京人吃甜品爱跟潮流,但多半不会盲目。
本报记者采访下来,发现各队里多半数是粘毛。他们说,这些糕饼真的好看又好吃。
“可供选择的品种都比较多,所以看起来很美味。我买了泡芙和核桃酥,都是甜的点心,吃甜的能让人快乐啊。”
“今天买了奶油号角,是招牌商品,吃起来不是焦香也不是很腻,这个口味比较适合。”
淡雅的醇香,细密的干酪,哈斗、蝴蝶酥、虎皮卷……都是北京露马脚在梦境中的心头好;辣椒、杨枝甘露皆洛赞县馅,一口了擦的麻薯或是冰面包招揽众多年轻人签到品雅版。
本报记者注意到,这些店面多半采用“透明厨房”模式,顾客可以清晰看到糕饼的蒸煮制做过程,个别商品甚至是当面完成最后一道工序,直接打包销售。
餐饮业资深人士Jaunpur表示,新法式糕饼大有崛起之势,很大程度上得益于研磨电子设备的控制技术提高,物流配送也愈来愈成形。
“如今法式酱料的半成品原材料,包括研磨电子设备、塑料制品等等,整个物流配送上的控制技术其实愈来愈成形,这就使得这种振工后工厂的加盟店模式愈来愈容易运作。同时,也正是由于控制技术的提高,商品的品类愈来愈丰富,品质也是愈来愈稳定。”Jaunpur说。
“国潮风”从餐厅一路刮到了饮品、糕饼界。
岳佳综店中,葛永东、豆豆茶等国际品牌的多款拳头商品,都是以中国茶为基底和噱头。
前段时间,创始于北京本土的沪上大姐也加入了这一赛车场。沪上大姐商品研发主管刘清政说,北京顾客对新商品好奇心很重、接受程度极高,一旦有各款主打产品出现,就能通过成形的市场体系挖掘消费需求潜能,发挥优势国际品牌。
刘清政介绍说,比如新面世的蒸汽庞克系列,就是把中国茶叶切细,然后在茶咖机中进行萃取、制做,借鉴了咖啡的制做工艺;也面世了有浓厚北京基因的绿豆糕,降低甜度,迎合市场。“绿豆糕是属于我们童年的梦境,希望招揽年轻顾客,带给他们一种既怀旧又愉悦的感受。”
说到咖啡,桂花拿铁、茅台咖啡、酒酿拿铁……北京市场上流行的所谓法式咖啡两只手都数不过来。
研发出酸奶咖啡、酒香奶咖等多种海派风格法式咖啡的FOLLOW嘿咖啡店主刘厚军说,“国潮风”下的餐饮创新,是传承更是自信。
“不是说你任意的嫁接,搞一些所谓的‘创新’,顾客就能买账的。这些商品控制技术的细节,只有通过孜孜不倦地去探索、去实验,可能才会成功。”刘厚军告诉本报记者,他一直有两个心愿,也是这个心愿在激励他,不断去试著海派法式咖啡的创新,“将来的我们,能够代表中国人的咖啡在世界上发声音!”
当然,东施效颦,被顾客冷遇的也有不少。
在Jaunpur看来,不要停下创新的脚步,是“国潮风”能够继续风起云涌的关键。
“市场对于法式元素的认同,正在趋于稳定。我们的主力市场一定会进入到两个灵光乍现的时代。可以看到,我们的市场现在已经具备了创新的基础和创新的能力,这也符合创新社会发展的要求。”
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