越南咖啡-你的咖啡粉受热收缩了没？

原副标题：你的咖啡粉熔化收缩了没？

你的咖啡粉熔化收缩了没？

手冲咖啡的这时候，协进会碰到两件奇妙的事，把咖啡粉倒进滤杯后加之水，咖啡粉就会收缩起来，再次出现出两个杜塞尔多夫的形状，那为什么咖啡粉熔化就会收缩起来呢？

咖啡在烘培的操作过程中，经历160度以上的高温度烘培， 咖啡内部水溶性间的缝隙会愈来愈肥厚与愈来愈多，而那些水溶性缝隙之中，经常穗序着咖啡豆自身在烘培时化学作用所产生大批甲烷等液体，因此那些液体多是惰性液体为主。

因此，即便暴露在水蒸气中，咖啡豆之中的液体也不会马上放出及被水蒸气溶化，即便被切碎了粉， 虽然烘干时，会将豆磨开，但部分水溶性缝隙之中依然会有液体存在于之中。

因此，当冰镇刚开始入水时，咖啡粉内的液体因熔化而收缩，咖啡粉会受热，沉淀物把那些缝隙逐渐清空， 当咖啡之中的水溶性缝隙真正清空，液体收缩后就会开始将累赘液体排泄，此时因为液体急速排泄，因此会造成咖啡粉与开水在外形看起来，会逐步形成两个急速收缩的小杜塞尔多夫。

虽然水的密度比液体大，因此协进会把颗粒状水溶性之中的液体排泄来，到颗粒状外部，但虽然水本来有一定冲击力，因此咖啡也有氢氧化物类化合物放出，更进一步加强了水的粘滞，因此颗粒状浮表层，更进一步降低氧原子间的距离，隐性也是增加了粘滞， 液体没法一次过穿过粉层表层，但水被咖啡粉吸收后，排泄的液体愈来愈多，杜塞尔多夫就愈来愈胀。

在冲煮咖啡时，需要进行咖啡闷蒸，所谓的闷蒸是指在 冲煮手冲咖啡时将开水轻、柔、快，均匀的放在咖啡粉上，使咖啡粉“激活”，使咖啡释放大批的甲烷，咖啡粉会逐步形成向上突起的两个操作过程，也就是说闷蒸其实就是两个让咖啡粉排放出甲烷的两个操作过程。

灌水时，假如收缩某种程度相同，可能的因素是以下四种：

1、咖啡豆的番茄

2、咖啡豆的烘培度

3、咖啡豆的烘干厚薄

4、咖啡豆的闷蒸水流量

同一种咖啡豆，根据淡绿色闷蒸或螺旋形闷蒸的灌水方式，收缩某种程度也会相同，假如咖啡在冲煮操作过程中再次出现了崩塌主要的原因也有三个：

1、闷蒸赤膊上阵

2、闷蒸后灌水冲力极重

3、栗子烘培比较浅返回敬请期待，查看更多

干晓磊：