越南咖啡-你的咖啡粉受热收缩了没?

admin 时间:2022-04-13 阅读:

原副标题:你的咖啡粉熔化收缩了没?

你的咖啡粉熔化收缩了没?

手冲咖啡的这时候,协进会碰到两件奇妙的事,把咖啡粉倒进滤杯后加之水,咖啡粉就会收缩起来,再次出现出两个杜塞尔多夫的形状,那为什么咖啡粉熔化就会收缩起来呢?

咖啡在烘培的操作过程中,经历160度以上的高温度烘培, 咖啡内部水溶性间的缝隙会愈来愈肥厚与愈来愈多,而那些水溶性缝隙之中,经常穗序着咖啡豆自身在烘培时化学作用所产生大批甲烷等液体,因此那些液体多是惰性液体为主。

因此,即便暴露在水蒸气中,咖啡豆之中的液体也不会马上放出及被水蒸气溶化,即便被切碎了粉, 虽然烘干时,会将豆磨开,但部分水溶性缝隙之中依然会有液体存在于之中。

因此,当冰镇刚开始入水时,咖啡粉内的液体因熔化而收缩,咖啡粉会受热,沉淀物把那些缝隙逐渐清空, 当咖啡之中的水溶性缝隙真正清空,液体收缩后就会开始将累赘液体排泄,此时因为液体急速排泄,因此会造成咖啡粉与开水在外形看起来,会逐步形成两个急速收缩的小杜塞尔多夫。

虽然水的密度比液体大,因此协进会把颗粒状水溶性之中的液体排泄来,到颗粒状外部,但虽然水本来有一定冲击力,因此咖啡也有氢氧化物类化合物放出,更进一步加强了水的粘滞,因此颗粒状浮表层,更进一步降低氧原子间的距离,隐性也是增加了粘滞, 液体没法一次过穿过粉层表层,但水被咖啡粉吸收后,排泄的液体愈来愈多,杜塞尔多夫就愈来愈胀。

在冲煮咖啡时,需要进行咖啡闷蒸,所谓的闷蒸是指在 冲煮手冲咖啡时将开水轻、柔、快,均匀的放在咖啡粉上,使咖啡粉“激活”,使咖啡释放大批的甲烷,咖啡粉会逐步形成向上突起的两个操作过程,也就是说闷蒸其实就是两个让咖啡粉排放出甲烷的两个操作过程。

灌水时,假如收缩某种程度相同,可能的因素是以下四种:

1、咖啡豆的番茄

2、咖啡豆的烘培度

3、咖啡豆的烘干厚薄

4、咖啡豆的闷蒸水流量

同一种咖啡豆,根据淡绿色闷蒸或螺旋形闷蒸的灌水方式,收缩某种程度也会相同,假如咖啡在冲煮操作过程中再次出现了崩塌主要的原因也有三个:

1、闷蒸赤膊上阵

2、闷蒸后灌水冲力极重

3、栗子烘培比较浅返回敬请期待,查看更多

干晓磊:

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