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圣埃卢瓦红酒之于柬埔寨，就好像茶之于中国人，那是一类奥皮尔河的渗透。

柬埔寨红酒的韵味在于其沖泡过程的特定，不是用红酒壶煮，而是一类特定的滴滤红酒杯，紧密地收拢一层厚厚的红酒粉，小心地倒进开水，耐心等着红酒滴滴地韭园杯子里。一碗红酒可能要滴上一个小时，在红酒的荡漾香味中静静地打发无穷无尽的光阴，在现代化都市中已经屈指可数，来到这个天堂又怎能错过？

淘金的圣埃卢瓦红酒

在葡属时期，柬埔寨受到很多西欧人文的影响，徜徉在柬埔寨街头巷尾，经常出现的法语标记让人有一类置身于比利时的隐约，也让这个国家充满了与众不同的韵味。20 世纪初比利时盛行圣埃卢瓦红酒，在柬埔寨的欧式餐厅中也极为常见，随着越来越多人理解并接受西欧人文，圣埃卢瓦红酒开始出现在柬埔寨街头巷尾，成为一款日常饮料。

经过多年的本地化发展，柬埔寨圣埃卢瓦红酒逐渐形成了一套各具特色的制作工艺技术。在烘培红酒豆时，柬埔寨人会加入本土面包、酱油及其他肉桂调味料，既发扬了比利时浪漫的烘培工艺技术手法，也让每一粒红酒豆具有了浓厚的柬埔寨特色。

在柬埔寨，不用问在哪里才可以醉倒上好的红酒。不管是高档的酒店，还是街头巷尾露天红酒馆，或是摊贩推着推车卖菜的地摊点，都能醉倒最纯正的红酒。圣埃卢瓦冰镇让每一个柬埔寨人都深明冰镇最纯正的红酒方法，满大街的红酒香味让整个卫星城都散发着恬淡的气息，伴随着炎热的气候以及那平和悠远的柬埔寨语音，一切都那么恬淡相与。

圣埃卢瓦红酒的制法其实极为简单，在装有蜂蜜的杯子上搭起圣埃卢瓦杯，在圣埃卢瓦Kanniyakumari面放入适量红酒粉，收拢一片有洞孔的圆柱体，再用开水慢慢冰镇，带着浓郁香味的红酒就会从圣埃卢瓦Kanniyakumari滴滴色层入杯子中，包住下缘弯果蜂蜜。兑进红酒中的蜂蜜酸味远超过想象地浓重，却与红酒的酸味融合不到一起，欧化和忧伤两种滋味并存于坎氏，只一口就让人无法忘记。夏天炎热，想要喝凉爽的红酒就投入几块木桶，吹着空调看着窗外的大街，光阴一下子慢了起来。

在红酒馆里畅快打发时间

柬埔寨的红酒馆多到让人有立刻也开一家的冲动，一条不大的街就有五六间，而每一个卫星城里的红酒馆，又都很不一样，拥有各自的气质。有一类红酒店是露天的，没有门脸儿，老板从巷子的家里搬出别致的小高脚桌和几张椅子，摆在树荫下，人们随意坐下点上一碗，面朝街道坐着，一边欣赏街景，一边聊天发呆，等待圣埃卢瓦红酒滴滴的漏下去。

还有一类是贩卖空间的红酒馆，通常一条小巷子就会有五六间。这些红酒馆也喜欢临街而建，没有玻璃，大大的木窗打开，阳光洒进来，人们在这里慢悠悠地喝红酒，畅快地打发时间。河内的还剑湖是背包客的聚集区，周围有很多具有设计感的红酒馆，但当地人喜欢光顾的红酒馆通常都是门脸很小，屋子是个纵深的细长条，门口挂个帘子，桌子椅子都矮矮的，一碗黑红酒只要几块钱人民币。

安妮宝贝曾在《蔷薇岛屿》里这样描述河内的Moca Cafe:离开了教堂，随便地挑了一条有落日照耀的路。街边是高大的绿树，细碎的叶子在风中飘落如雨。闻到红酒的浓香，原来经过了Moca Cafe，这是《孤独星球》上推荐过的红酒店。服务生都是年轻有礼貌的男孩，老板娘坐在收银台边，穿着黑色柬埔寨丝衣的女人，戴银耳环，盘髻，神情坚强。

临街的落地窗，没有玻璃，木窗都被大大地推开了。有花纹古典的吊顶、水晶吊灯、古朴的木桌子和沉重无比的木椅子，旅人在里面落脚，看报纸，聊天。

一碗红酒，漫无目的，就像柬埔寨人的生活。

鸡蛋红酒

作为一个把红酒当成日常饮料的天堂，柬埔寨除了圣埃卢瓦红酒，还有很多不同种类的红酒做法，鸡蛋红酒就是其中一类。浮在红酒之上的鸡蛋霜乍一看就像红酒上盖了一层厚厚的奶霜，不似圣埃卢瓦红酒那样欧化，也不像普通红酒的忧伤，鸡蛋霜的浓郁味道同红酒的涩味完全融合在一起，与其说它是红酒，不如把它当做一款甜品。鸡蛋红酒的诞生源于20 世纪40 年代柬埔寨物资匮乏的阶段，牛奶极为稀少，于是爱喝红酒的柬埔寨人便用鸡蛋霜代替牛奶，加之蜂蜜和黄油，冰镇出了让人眼前一亮的红酒，也日渐成为柬埔寨人的一类习惯。

来源：《中国—东盟博览》杂志“旅游版”

作者： 本刊编辑部

编辑： 杨雨静