越南瘦肉粥的做法

　　寒冷和让我感冒的温度让我想到了一件事而且只有一件事：一个很好的热碗越南厚米粥。越南瘦肉粥柔软的质地使其成为老年人，婴儿和生病者的最爱。用不到一杯米饭，你可以制作一锅瘦肉粥来养活整个家庭。

配料

　　白饭

　　150克白米粒

　　50克甜米粒

　　100克米粉

　　猪肉汤

　　2个白色/黄色洋葱

　　1个拇指大小的姜片

　　2磅猪颈骨

　　1茶匙盐

　　3升水

　　猪肉调味料

　　4茶匙盐

　　3茶匙鱼露

　　3茶匙猪肉粉

　　2茶匙味精

　　2茶匙糖

　　地面/切碎的猪肉调味料

　　1茶匙猪肉粉

　　1/4茶匙味精

　　2茶匙鱼露

　　1茶匙糖

　　1/4茶匙黑胡椒

　　3茶匙芝麻油

　　其他地面/切碎的猪肉配料

　　2茶匙植物油

　　1个葱（切碎）

　　装饰

　　3个大葱（切片薄和分开的白色和绿色）

　　炒青葱

越南瘦肉粥的做法

　　用水洗白米饭和甜米粒，直到水流清澈。然后将谷物浸泡在水中1小时以软化。

　　将烤姜和白/黄洋葱全部放入烤箱中，在4000°F下保持45分钟，或直至软化和渗出。让它们冷却然后剥离，确保去除任何烧焦区域。将洋葱减半。将一半生姜切成条状。另一半变成硬币）清理猪骨头。在锅中，添加猪骨头，并用水填充。加入盐（1茶匙）。将锅煮沸并焯烫3分钟。去除骨头，在冷水下冲洗并沥干。使用锋利的刀子，去除颈骨周围的所有肉，然后放在一边煮。

　　在大型干净的汤锅中，将水（3升）煮沸。添加清洁的猪骨头，烤白/黄洋葱和生姜硬币（保留条状装饰和猪肉腌料）。低温煮2小时。脱脂（顶部的杂质/泡沫）。

　　从颈部骨头到肉，切成碎猪肉。在一个小碗里，将切碎的猪肉，白葱，1/4茶匙碎姜（切碎保留的姜条），猪肉粉，味精，鱼露，糖，黑胡椒和芝麻油混合在一起。混合均匀。

　　在一个小煎锅中，加入植物油，加热至中高温。加入青葱，炒至浅棕色。加入猪肉混合物，炒至均匀煮熟（5-7分钟）。将猪肉转移到碗里放在一边。

　　沥干浸泡过的米粒，加入搅拌机或食品加工机。直至大部分光滑。不需要完全顺利。小块的谷物还可以。

　　将混合米饭和3杯冷水加入新的汤锅中。混合直至米饭均匀溶解。在中低火加热15分钟，经常搅拌米饭以防止底部燃烧。将猪肉的液体倒入米饭罐中，继续在中低温下煮10分钟。

　　在一个小碗中，将米粉和1/2杯冷水混合在一起，直至完全溶解。将溶解的米粉缓慢加入米饭锅中，混合均匀。在低温下煮粥，经常从底部搅拌，以防止燃烧。当粥达到所需的稠度（约30分钟）时关闭热量。

　　当准备服务时，将炖锅煮成单独的碗。顶部有碎/切碎的猪肉，大葱，炒青葱，生姜条和撒上黑胡椒。