越南鸡肉面的做法

时间:2018-12-06 18:10:50 阅读:59 次

  冬天即将到来,有什么比吃一碗越南鸡肉面,鸡肉面更好的拥抱感冒的方式?

  制作鸡肉面最真实的方法是使用散养鸡。自由放养鸡比电池农场鸡贵很多。在我居住的地方,它们的价格比丰富的福斯特农场鸡的价格高出两到三倍。他们也很潦草。你可能认为自己没有太大的收获,但是一旦你尝到了自由放养的鸡肉,你就会意识到你得到的是你付出的代价。自由放养的鸡更加美味,最有可能是因为它们的天然饮食,而且它们的质地更加丰富。咀嚼并不意味着艰难。它只是意味着它有一口,不像电池农场鸡的质地更加糊涂。当然,我在其他食谱中一直使用电池农场鸡。然而,对于鸡肉面来说,这都是关于自由放养的鸡。

  像其他越南面条汤一样,您必须在制作原料前彻底清洁鸡肉。我喜欢用盐彻底擦干我的鸡肉。用盐擦洗磨砂膏不仅可以清除鸡肉上的那种令人愉快的薄膜,而且还能给它带来清爽的光泽,它可以消除任何恶臭的家禽气味。最重要的是,鸡肉在最终切入原料罐之前进行预煮。当煮沸时,杂质漂浮到顶部。那种蒸馏液被丢弃了。这只鸟在冷水中进入第二次冲洗,然后进入原料罐。整个清洁过程为您提供最干净,最清洁和最佳品尝的鸡汤。当然,这都是可选的。如果听起来过于费力,请跳过清洁,但要事先警告。

  我喜欢鸡肉面和很多越南香菜。鸡肉和越南香菜在越南美食中齐头并进。如果你曾经和鸡肉面一起吃过越南香菜,那就亲吻厨师吧。这可能是你将要服务的最真实的鸡肉面。

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越南鸡肉面的做法

配料

  1只整鸡(自由放养的鸡肉首选)

  1汤匙盐

  5升水

  拇指大小的姜片(在350°F的烘箱中烘烤40分钟,然后切成硬币)8个青葱(在350°F的烘箱中烘烤40分钟,冷却然后剥离)2汤匙干芫荽籽(在干锅中烤面包1分钟,然后放入香料袋中)库存调味料

  1汤匙盐

  2汤匙鸡汤粉

  1个高尔夫球大小的冰糖

  面条和装饰

  3磅米粉(在室温水中浸泡30分钟然后沥干)

  1/4杯切成薄片的白色/黄色洋葱

  1/4杯切大葱

  1/4杯切碎的香菜)

  炒青葱

  1串越南香菜

  2个酸橙(切成楔形)

  2杯新鲜豆芽

  切红辣椒或墨西哥胡椒(可选)

说明

  清洁鸡肉。用盐轻轻撒上鸡肉(1汤匙)。给鸡肉一个完整的去角质身体磨砂膏,然后在冷水下冲洗。将盛有水的大锅煮沸(确保它适合鸡肉而不会溢出)。加入鸡肉和蒸馏酒3-4分钟。将漏勺放入水槽中,将锅中的内容物倒入漏勺中,丢弃液体并抓住鸡肉。在冷水下彻底冲洗鸡肉并放在一边。彻底洗净锅,然后回到炉子里。

  在现在干净的锅中,加入水(5升),生姜,青葱和香料种子的香料袋。将锅煮沸,然后加入鸡肉。用中低火煮30分钟,然后取出鸡肉冷却。当凉爽到足以处理时,手工切碎鸡肉或切成小块一块,然后放在一边。

  继续在中低温下再煮1.5小时,然后用盐,鸡汤粉和冰糖调味。

  一次煮米粉一碗。要煮面条,用水加热一小锅,加热煮沸。加入面条。新鲜的米粉会在几秒钟内煮熟,所以你几乎要烫掉它们(几秒钟)。干米粉需要更长的时间来煮(1分钟)。

  要组装碗,将煮好的米粉加入碗中。加鸡肉。在肉汤和顶碗中加入一些白色/黄色洋葱,大葱,香菜,油炸青葱和撒上黑胡椒。立即食用越南香菜,酸橙楔,豆芽和辣椒/墨西哥胡椒的侧盘。

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