越南咖啡简介

时间:2018-12-06 17:57:39 阅读:77 次

  越南咖啡的独特之处在于许多元素,包括:

  波旁阿拉比卡浆果

  传统波旁阿拉比卡

  自18世纪以来丰富的发展历史

  传统品种,提供更原始,更广泛的咖啡口味

  多品种和多源豆混合,更丰富,更丰富的味道

  独特的气候和小气候,可以种植世界上最广泛的咖啡较低温度,较长时间烘烤,适合深色而不燃烧独特的酿造和服务方法,如菲因过滤器和法国咖啡机(越南咖啡也适用于带锥形过滤器)。

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  从历史上看,越南是最重要的咖啡种植国家之一,今天是世界第二大咖啡生产国(仅次于巴西),这对大多数咖啡消费者来说都是一个惊喜。

  整个东南亚的咖啡历史可以追溯到18世纪和19世纪的荷兰和法国殖民主义。大约在1890年,法国人在安南地区的几个地方建立了一个蓬勃发展的咖啡产业,这是一个延伸到几个国家的山区高原。在咖啡方面,老挝和柬埔寨可能比越南更早。但最终越南成为东南亚领先的咖啡生产国。

  越南和东南亚有着迷人的地形。山区的位置以与盛行风大致相同的方向穿过该区域。有朝北的斜坡,气候与朝南的斜坡完全不同,宽阔的地区的海拔高度适合不同种类的咖啡。因此,几乎任何种类的咖啡都可以生长在被认为是理想的或“原生”气候的海拔高达3600英尺的地方。越南咖啡景观酿造了六种独特的物种和品种,其中包括阿拉比卡,罗布斯塔等。

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独特的越南咖啡

  首先,安纳米特高原的地形非常复杂,并产生了区域微气候,这是在一百多年前观察到的,并被开发用于最大限度地种植豆类和品种。咖啡有两种基本方法 - 单一来源与多来源混合。在东南亚,由于豆类种类繁多,多源混合咖啡方法似乎很自然。混合豆类和品种在获得广泛的风味范围,持久的余味,精致的鼻子,冰咖啡表现,以及整体口感和口感满足感方面具有天生的优势。

  在过去十年中,南美和其他咖啡产区向单一来源,100%阿拉比卡咖啡产品的转变,已经将现代咖啡的风味范围和吸引力范围缩小到只有喜欢混合阿拉伯咖啡的口味的消费者。我们自己的公共口味测试表明,70%的消费者对混合物种咖啡混合物的反应更好,口味大致相同,或者罗布斯塔与阿拉比卡咖啡。因此,越南混合咖啡在普通民众中具有比单一来源100%阿拉伯语更广泛的吸引力。消费者之间的评论往往是“这就是过去常见的咖啡!” 并且“我不知道咖啡会有这样的味道!”。

  其次,几十年前建立的焙烧偏好有利于低温,更长的焙烧过程。我们今天提到的黑色“法式”烤咖啡可能不是高温烤咖啡,而是慢慢烤,导致豆子在整个豆子中颜色一致,颜色深,但没有冒泡或燃烧。这种区别非常重要,因为今天许多美国人将法国烤咖啡与某些咖啡连锁店发生的咖啡过于常见的烧烤联系在一起。燃烧咖啡会导致糖和油的分解,以及一旦暴露在空气中咖啡的快速氧化和发酵。这些缺点不会发生在东南亚的深色烤咖啡中,这种烤咖啡更加稳定。

  第三,豆类通常在所谓的“黄油”中进行烘烤,其可以是或可以不是实际澄清的黄油。偶尔使用植物油,并且历史上,传统的“自家种植”咖啡烘焙方式涉及使用少量糖,油和通常少量的香草或可可产生几乎焦糖状的涂层效果。这种涂层在烘烤过程中会变黑,豆子会变成几乎薄而坚硬的外壳。为什么这样做?罗布斯塔咖啡豆在灌木丛中成熟的速度特别慢,而且经常采摘未成熟的豆类以及成熟的豆类。传统的涂层赋予所有豆类相似的颜色。少量未成熟豆类的存在不会损害混合物的整体味道效果。然而,现代种植者只选择成熟的豆类,尽管额外的劳动力。

越南咖啡研磨和酿造技术

  越南咖啡风格并非越南独有。它在老挝,柬埔寨,泰国和其他地区很受欢迎。酿造风格是低科技的,使用简单的金属过滤器,称为菲因(最有可能起源于19世纪的柬埔寨),基本上是一个单一的啤酒和过滤器(只需添加热水!)。在越南,咖啡不会在运行中消耗。人们坐在咖啡馆或家里,在餐桌上悠闲地一杯咖啡。菲因过滤器也可用于制作一杯高冰咖啡。

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